Un Chef dans ta Cuisine !!!

Mulet rôti sur peau, au jus de viande

monchefamoi — Thu, 08 May 2008 13:31:00 GMT

et Fondue de tomates

celui-ci pêché au pont de Prunier (49)

Pour 2 personnes:
1 mulet
2 tablettes de jus de rôti
huile d'olive
fleur de sel
poivre du moulin
thym citronnelle

Préparer la fondue de tomates et les flans de champignons.

Écailler, ébarber et vider le mulet. Lever les filets puis les couper en deux, les disposer dans un plat à rôtir.
Verser quelques gouttes d'huile d'olive, assaisonner de fleur de sel, de poivre du moulin et quelques brindilles de thym citronnelle. Cuire à four chaud 200 °C pendant 7 à 8 mn. Chauffer et réduire le jus de viande, dresser.

Flans de Champignons

monchefamoi — Thu, 08 May 2008 13:28:00 GMT

200 gr de champignons de Paris bien blancs
2 oeufs
15 cl de crème liquide entière
sel, poivre du moulin, muscade
beurre

Eplucher, laver les champignons, les émincer. Les suer au beurre dans une poêle chaude jusqu'à évaporation complète de l'eau de végétation, saler & poivrer.

Passer les champignons au mixer avec les oeufs, ajouter la crème et de la noix de muscade râpée.

Remplir les moules beurrés et cuire au bain-marie à four chaud pendant 15 mn environ.

Fondue de Tomates Fraîches

monchefamoi — Thu, 08 May 2008 12:59:00 GMT

Pour 2 personnes:
4 tomates
50 gr de lardons fumés
30 gr de carotte
1 gousse d'ail
sel & poivre du moulin
huile d'olive
1 échalote

Passer au mixer la carotte avec les lardons fumés. Monder et concasser les tomates.

Dans poêle, suer l'échalote à l'huile d'olive chaude, ajouter carotte et lardons mixés, faire revenir à feu doux.

Ajouter les tomates concassées, la gousse d'ail, assaisonner et mijoter à couvert jusqu'à évaporation complète de l'eau de végétation.

Mulet rôti sur peau, au jus de viande et fondue de tomates fraîches

Quenelles de Brochet

monchefamoi — Thu, 08 May 2008 11:50:00 GMT

Le 06/09/07, je vais à la pêche pour la première fois au brochet et voici ma première prise un brochet de 3kg et de 76 cm.

500 gr de lait
500 gr de fumet de poisson ou eau
15 gr de sel
500 gr de beurre
600 gr de farine
10 oeufs
500 à 1000 gr de chair de brochet
200 gr de crème fraîche (facultatif)
poivre, noix de muscade râpée

Ecailler, ébarber, vider le brochet. Lever les filets

Passer la chair du brochet dans un hachoir ou directement au cutter et réduire en fine purée, passer au tamis si nécessaire. Réserver au froid.

Dans une casserole, porter à ébullition lait, fumet de poisson, beurre, sel, poivre, muscade. Hors du feu, incorporer la farine, mélanger à la spatule de bois et déssecher la panade à feu doux. Incorporer les oeufs deux par deux, travailler à la spatule ou au batteur-mélangeur.
Ajouter la chair de brochet, travailler l'ensemble pour obtenir une pâte homogène, incorporer la crème fraîche.
A savoir, plus il y aura de chair, meilleure sera la quenelle mais de tenue plus fragile.

Façonner les quenelles entre deux cuillères que l'on aura préalablement trempées dans l'eau.

Pocher les quenelles dans une eau bouillante salée de 10 gr au litre. Baisser le feu et pocher pendant 10 à 15 mn. Retirer les quenelles dans un récipient d'eau froide, et les égoutter sur un papier absorbant.

Accompagner les quenelles chaudes d'une sauce Nantua:

Ajouter à une sauce béchamel, des carcasses d'écrevisses pilées et revenues dans une petite mirepoix puis flamber au cognac. Passer au chinois étamine, ajouter de la crème fraîche, monter légèrement au beurre.

Brochet à la nage, beurre blanc

Top Recettes vues sur la blogosphère #7

monchefamoi — Sun, 04 May 2008 08:24:00 GMT

Voici un classement tout à fait personnel des recettes de la semaine que j'ai trouvé sur la blogosphère, qui sont à découvrir, si vous passez par ici.

Espuma de carottes au cumin
"la fourchette à six dents"

Tom Yam, soupe piquante thaïlandaise aux fruits de mer
"Oh la la Paris!"

Mini tatin de tomate au balsamique
"A la tables des gourmands"

Maquereau grillé à la japonaise
"Passion cuisine"

Osso bucco à la milanaise
"le sachet d'épices"

Gâteau mousse caramel-chocolat
"Recettes de cuisine de Jacre"

Crèmes au chocolat sans oeufs de mon enfance
"Les petits plats de trinidad"

Gaspacho de fraises
"Instants Gourmands"

Médaillons de Filets de Sole, beurre de ciboulette

monchefamoi — Thu, 01 May 2008 15:45:00 GMT

Petit porte-bonheur du jour

Pour 4 personnes:
350 gr de filets de sole
150 gr de filets de merlan
1 oeuf
2 cs de crème fraîche
200 gr de beurre
jus de citron
ciboulette
1 tomate (facultatif)
sel & poivre

Mixer les filets de merlan, ajouter l'oeuf, la crème, assaisonner. Étaler les filets de sole sur un papier film, les assaisonner, garnir avec la farce de poisson. Rouler l'ensemble, plier les extrémités du papier film, renouveler l'opération dans une seconde feuille de papier film.

nouer les extrémités

Pocher à feu doux pendant 10 mn, laisser refroidir dans l'eau de cuisson.

Couper les médaillons, réchauffer à la vapeur; préparer un beurre fondu ajouter la ciboulette ciselée et quelques dés de tomate.

Version filets de Sabre, mousse de noix de St-Jacques

version froide mayonnaise

Mayonnaise avec un oeuf entier !!!

monchefamoi — Mon, 28 Apr 2008 14:08:00 GMT

J'ai cru voir que la mayo pouvait râter... moi je n'y arrive pas, heu !!!

qu'elle soit montée au fouet, fouet électrique, batteur etc... je vais faire ma mayo avec une fourchette... puis au robot-coupe avec un oeuf entier et oui souvent le blanc fini à la poubelle !!! de plus son aspect à celui d'une mayonnaise allégée, démo...

1 jaune d'oeuf
1 cc de moutarde
1/4 de L huile pépins de raisin
1 filet de vinaigre ou jus de citron
sel, poivre blanc

Dans un saladier réunir le jaune d'oeuf, la moutarde. Mélanger vivement, verser l'huile en un petit filet au départ et monter progressivement la mayonnaise.

Une fois prise, on peut verser l'huile en plus grande quantité (ça ne risque rien!). Assaisonner et terminer par un filet de vinaigre ou jus de citron.

Version avec un oeuf entier:
ingrédients idem ci-dessus (sauf pour le jaune)

J'utilise ici un mixeur, mais au robot-coupe c'est encore mieux! Ajouter l'oeuf entier avec la moutarde, mettre en vitesse maxi et verser en un petit filet l'huile.

assaisonner et verser un filet de vinaigre

Pour assaisonner vos salades... crevettes... queues d'écrevisses etc.

Mini-ratatouille

monchefamoi — Mon, 28 Apr 2008 11:49:00 GMT

pour 6 à 8 personnes:
3 courgettes
1 aubergine
1 poivron
6 tomates
2 oignons
2 gousses d'ail
1 cc purée de tomates
5 cl d'huile d'olive
1 bouquet garni
sel & poivre

Laver tous les légumes et tailler en mirepoix au couteau ou robot-coupe

Monder et concasser les tomates (ici)

Dans une cocotte, suer les oignons ciselés à l'huile d'olive quelques minutes, ajouter l'aubergine, courgettes et poivron. Laisser cuire à feu moyen, à découvert au moins 30 mn, ajouter la tomate concassée et gousses d'ail écrasés, mélanger l'ensemble, assaisonner.

Ajouter la purée de tomates, le bouquet garni et laisser compoter à feu doux à couvert pendant 2 heures.

cuillère en garniture d'accompagnement

Steak tartare, mini-ratatouille glacée

Les Tagueuses !!!

monchefamoi — Tue, 22 Apr 2008 08:44:00 GMT

J'avais essayé de me défiler avec le 1er tague d'Enoane (du 06/04) et ce matin à l'aube arrive celui de Charline & Anne et puis celui de Mylène. Merci les filles de me refiler le BéBé !!!

Règle:

- Mettre le lien(s) de la personne(s) qui vous a taguée(s)

- Mettre le règlement du jeu

- Avouer 6 défauts (grrr !!!)

- Taguer 6 personnes en mettant leur nom

- Les avertir sur leur blog

1/ Quel aliment (produit) n'aimez vous pas du tout ?
vider un lièvre ou un garenne après mon p'tit café du matin...beurk!!!

2/ Nommez 3 de vos aliments-produits favoris.
La purée pdet, un poulet fermier rôti à la peau bien croustillante (et une cuisse pour moi), le beurre demi-sel

3/ Votre recette favorite.
Aligot de noix de saint-jacques

4/ Votre boisson de prédilection.
la soupe angevine

5/ Le plat que vous rêvez de réaliser, mais que vous n'avez toujours pas réalisé.
des desserts avec l'agar-agar, j'ai commencé samedi mais c'est pas encore le top !!!

6/ Votre meilleur souvenir culinaire.
mes années parisiennes

A moi maintenant hummmmmmmmmm
les nominés sont:

Missrimel / Plumes et compagnie / Au jardin des délices / Alex / Choumie / Jeanine /

il manque un homme en cuisine et c'est Claude

Top Recettes vues sur la blogosphère #6

monchefamoi — Sun, 20 Apr 2008 08:54:00 GMT

Voici un classement tout à fait personnel des recettes de la semaine que j'ai trouvé sur la blogosphère, qui sont à découvrir, si vous passez par ici.

Oeuf mollet en robe croustillante
"Plumes et compagnie"

Timbales de crabe à la bisque de homard
"La cuisine de Titia"

Autour de la Sole...
"Face Food"

Pétoncles sur émulsion tiède...
"Les Carnets de Miss Diane"

Brochettes de boeuf Thaïe
"Le bonheur est dans l'assiette"

Tajine de pintade aux mirabelles
"Cocopassions"

Gigot d'agneau cuisson basse température
"Assiettes gourmandes"

Cake aux Légumes
"Saveur culinaire"

Ecrasé de pommes de terre à la fève Tonka
"Talons hauts & caco"

Soupe de Fraises meringuée
"B COMME BON"

Crèmes brûlées aux fleurs d'acacia et beignets
"Délices du Kerala etc..."

Crêpes cadeaux
"Blog de Nadoua"

Macarons au caramel de pommes
"Chez Choumie"