20 février 2008
Quatre-Quarts Mabré au Chocolat et Beurre Salé
Pour 3 oeufs:
C'est le poids des oeufs qui détermine celui des autres ingrédients.
même poids de sucre
même poids de beurre (aux cristaux de sel de Guérande)
même poids de farine
diviser par 5 le poids de la farine pour avoir le poids du cacao en poudre, non sucré.
1 sachet de levure chimique
Travailler le beurre ramolli avec le sucre, ajouter les oeufs, travailler à nouveau l'ensemble puis verser la farine tamisée et le sachet de levure. Mélanger de façon à obtenir une pâte homogène.
Ajouter quelques gouttes d'arôme vanille et de citron (facultatif)
Prélever 1/3 de la pâte, mélanger avec le cacao tamisé et non sucré.
Verser la moitié de la pâte dans un moule à cake beurré et fariné, ajouter la pâte au cacao et recouvrir avec le restant de pâte sans cacao. Cuire à four chaud 200°C, 30 mn.
Vérification de la cuisson
Enfoncer au centre du quatre-quart une brochette, si elle en resort avec de la pâte ce n'est pas cuit et quand elle en resort sèche, la cuisson est terminée.
Démouler aussitôt le quatre quarts sur une grille, refroidir complètement.
10 février 2008
Tant pour Tant
T.P.T ou le Tant pour Tant
Vous avez déjà peut-être lu sur des recettes cette expression, utilisée souvent en pâtisserie.
Elle contient, comme son nom l'indique: tant d'amandes pour tant de sucre, c'est à dire le même poids de chaque ingrédient.
Tant pour Tant Amandes
exemple: 500 g de poudre d'amandes et 500 g de sucre
ou le T.P.T amandes-noisettes : 500 g d'amandes, 500 g de noisettes, 1 kg de sucre
Tant pour Tant aux Noisettes des bords de Loire
500 g de noisettes, 500 g de sucre
on mélange ici, le TPT avec le beurre pour la frangipane par exemple
08 février 2008
Cake aux Fruits Confits
Pour un moule à cake 13X30 cm:
225 g de beurre
225 g de sucre
4 oeufs
250 g de farine
1 sachet de levure chimique
100 g de Fruits confits
100 g de raisins secs macérés avec 25 g de rhum
1 zeste d'orange et de citron
vanille liquide
Dans une calotte mélanger (ou au batteur, à la feuille) le beurre ramolli et le sucre, ajouter les oeufs progressivement, puis la farine
verser quelques gouttes de vanille liquide, le sachet de levure, les fruits confits
et ajouter le zeste d'orange et de citron hachés
garnir le moule d'un papier sulfurisé beurré, verser l'appareil
Cuire dans un four chaud à 220° pendant 10 mn puis à 160° pendant 30 mn, vérifier la cuisson avec une broche qui doit en ressortir sèche, démouler le cake sur une grille. Refroidir entièrement avant consommation.
