17 juin 2008
Meringue ordinaire
Lors de la réalisation d'une recette n'utilisant que les jaunes d'oeufs, on se retrouve finalement avec les blancs qui finissent souvent par être jetés. On peut donc réaliser avec nos blancs d'oeufs de petites meringues pour servir avec le café en guise de mignardises, des fonds d'entremets ou de vacherins. Cette meringue convient particulièrement pour cuire au four.
Recette:
4 blancs d'oeufs
125 gr de sucre semoule
125 gr de sucre glace
1 pincée de sel
Procédé:
Dans un cul de poule en inox casser les blancs avec une pincée de sel et les monter.
Incorporer progressivement le sucre semoule et serrer les blancs.
A l'écumoire incorporer en pluie le sucre glace tamisé, mélanger délicatement en coupant.
Sur une plaque beurrée et farinée ou directement sur une feuille de papier sulfurisé, dresser les meringues à l'aide d'une poche à douille cannelée. Cuisson à four doux (100°C) pendant 2 heures.
Conserver au sec.
14 juin 2008
Fraisier
Choisir des fraises* bien parfumées, la Gariguette ou la Mara des Bois au parfum de fraise des bois.
*Pour en savoir plus sur les Fraises voir l'article de "Boire et Manger, quelle histoire!"
Crème Mousseline:
pour 1 L de lait:
1 L de lait
8 jaunes d'oeufs
500 g de sucre
100 g de farine
500 g de beurre
Parfum
Faire bouillir le lait avec éventuellement une gousse de vanille. Blanchir les jaunes, le sucre et la farine. verser un peu de lait bouillant pour faciliter le mélange puis verser cet appareil dans le reste de lait bouillant. Porter le tout à ébullition pendant quelques minutes sans cesser de remuer au fouet.
Retirer du feu, ajouter alors la moitié du beurre, travailler le tout...
... et laisser refroidir.
Dans la cuve du batteur, placer le restant de beurre tempéré et au fouet, incorporer progressivement la crème pâtissière refroidie. Travailler ce mélange jusqu'à ce que la crème soit bien lisse. Parfumer à votre gré et utiliser aussitôt.
Procédé:
Fendre en deux parties une génoise cuite en caisse de 4 cm de hauteur.
Au pinceau, imbiber le fond d'un sirop* au kirsch
*même quantité d'eau et de sucre, porter à ébullition pendant 5mn
Etaler dessus une bonne couche de crème mousseline parfumée au kirsch. Disposer les fraises et recouvrir de crème mousseline, déposer dessus la seconde abaisse de génoise et imbiber à nouveau. Laisser prendre au réfrigérateur.
Au couteau trempé dans l'eau chaude, découper les bords.
Recouvrir et lisser la surface du gâteau de crème chantilly.
Décorer de chantilly à l'aide d'une poche à douille cannelée.
12 juin 2008
Tuiles aux Amandes
Pour 24 tuiles environ:
100 gr de sucre glace
50 gr de farine
3 blancs d'oeufs
50 gr de beurre fondu
40 gr d'amandes effilées
Effectuer le mélange sucre et farine tamisés, ajouter les blancs d'oeufs puis travailler le tout.
Pour terminer, verser le beurre fondu et l'incorporer. Laisser reposer au frais 4h au minimum.
Sur une plaque beurrée, à l'aide d'une petite cuillère, former des petits tas assez espacés. Etaler ceux-ci à l'aide d'une fourchette, parsemer d'amandes effilées.
Cuire à four chaud (180°C) pendant quelques minutes. A la sortie du four, à laide d'une spatule, retirer les tuiles sur un rouleau à pâtisserie afin qu'elles prennent une forme galbée, conserver au sec.
Crème Brûlée à la Lavande*
pour 8 personnes:
12 jaunes d'oeufs
1/4 de L de lait entier
3/4 de L de crème liquide entière
100 gr de sucre semoule
vanille liquide
10 gr de lavande
cassonade
Mettre les jaunes dans une calotte, les blanchir avec le sucre semoule, ajouter la crème.
Bouillir le lait dans une casserole moyenne. Hors du feu ajouter quelques gouttes de vanille liquide, la lavande, couvrir d'une assiette et laisser infuser une dizaine de minutes. Passer au chinois fin et mélanger avec le mélange jaunes/crème.
Verser l'appareil dans de petits plats et cuire au four, au bain-marie à chaleur moyenne 100°C pendant 45 à 60 mn selon la taille des plats.
Saupoudrer de cassonade, passer à la salamandre (gril du four)
*Je propose cette recette dans le cadre du jeu "A vos casseroles#17" dont le thème est "cuisinez avec des fleurs" si cette recette vous plait, vous pouvez voter pour elle ici (click), merci.
04 juin 2008
Clafoutis aux Cerises
Pour 6 personnes:
400 gr de cerises
2 oeufs + 1 jaune d'oeuf
50 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
80 gr de farine
1 cs de crème fraîche
2 cs de kirsch
1/4 de L de lait entier
beurre + farine pour le moule
sucre glace
Beurrer et fariner un plat en terre cuite, ajouter les cerises équeutées (ne pas les dénoyauter). Dans une calotte, mélanger les oeufs avec le sucre + le sachet de sucre vanillé, puis la farine.
Ajouter la cs de crème, le kirsch, le lait et verser l'appareil dans le plat de cuisson. Cuire à four chaud 200°C pendant 30 mn. Saupoudrer le clafoutis de sucre glace.
25 mai 2008
Flan de Coco au Caramel de ma Maman
pour 6 à 8 personnes:
4 oeufs
1 boîte de lait concenté, sucré (397 g)
125 g de noix de coco râpée
lait entier
caramel liquide
Dans un saladier, battre en omelette les oeufs, ajouter la boîte de lait concentré et 1 boîte 1/2 de lait entier ( la boîte de concentré servant de mesure), bien mélanger l'ensemble. Ajouter la noix de coco râpée.
Verser la préparation dans un moule caramélisé et cuire au bain-marie four chaud (th.6/ 180°C) pendant 30 mn. Démouler à froid.
19 avril 2008
Moscovite aux Fraises à l'Agar-agar # 1
Pour 6 à 8 personnes:
500 g de fraises + 125 g pour la déco
150 g de sucre semoule20 g d'agar-agar
650 g de crème fraîche
feuilles de menthe
Agar-agar Késako?
C'est la première fois que j'utilise l'agar-agar, comme quoi tout arrive !!!
Laver si besoin, équeuter les fraises, les mixer avec le sucre. En verser un peu dans une casserole et le restant dans une calotte. Dissoudre l'agar-agar dans un peu d'eau froide, l'ajouter dans la casserole et porter à ébullition . Mélanger avec le coulis restant.
Fouetter la crème en chantilly, mélanger aussitôt avec le coulis.
Remplir un moule ou verrines, faire prendre au réfrigérateur.
décorer avec quelques fraises, chantilly, menthe.
Bon ici, la dose d'agar-agar est à revoir... c'est à refaire grrrrr!!!!
03 avril 2008
Madeleines
Pour 48 madeleines:
200 g de sucre
4 oeufs
50 g de lait
250 g de farine
7 g de levure
125 g de beurre fondu
vanille
citron
Travailler au fouet le sucre, les oeufs et le parfum. A la spatule, incorporer la farine tamisée et la poudre à lever. Ajouter le lait et le beurre fondu, laisser reposer 30 mn.
A la poche garnir les moules à madeleines beurrés au 2/3. Cuire à four chaud 220°C et terminer à four doux.
28 mars 2008
Tarte Fine aux Pommes
Pour 2 personnes:
2 abaisses de feuilletage
1 pomme
sucre
beurre
Avec les rognures d'un feuilletage, faire deux disques de la taille d'un bol, les disposer sur une plaque à pâtisserie beurrée, piquer la pâte avec une fourchette.
Peler la pomme, la couper en deux dans la verticale puis l'émincer finement en demi-lamelles de 1 à 2 mm d'épaisseur. Disposer les tranches de pomme en les chevauchant sur le pourtour de la pâte.
C'est la façon de disposer les pommes qui donnera à cette tarte tout son effet d'un rond parfait. Saupoudrer la tarte de sucre semoule, l'arroser d'un peu de beurre fondu.
Cuire les tartes à four chaud 200°C pendant 15 à 20 mn, jusqu'à une légère coloration des pommes. Garnir le fond d'une assiette de crème anglaise, disposer la tarte saupoudrée de sucre glace, ajouter une boule de glace vanille et un petit bâton de cannelle. (Cette tarte se sert chaude)
La tarte aux pommes classique c'est ici
27 mars 2008
Pudding Diplomate
Pour 8 personnes:
30 cl de lait entier
2 oeufs + 1 jaune
75 g de sucre semoule
1/2 gousse de vanille
100 g de biscuits à la cuillère ou génoise
50 g de fruits confits
1 cs de kirsch
1/4 L de crème anglaise
Macérer les fruits confits en cubes avec le kirsch. Mettre le lait à bouillir avec la demi-gousse de vanille. Dans une calotte en inox, blanchir les oeufs avec le sucre, verser le lait bouillant et passer au chinois étamine. Ajouter les morceaux de génoise (pour les biscuits à la cuillère, chemiser le fond d'un moule en rosace, puis les parois en chevauchant légèrement les biscuits) et les fruits confits.
Remplir un moule à cake ou à charlotte, cuire au bain-marie à four chaud 180°C pendant 35 à 40 mn environ.
