14 mai 2008
Parmesan sur Foie Gras Poêlé
par Rodolphe Le Meunier
Foire de Tours 2008
Le week-end dernier, j'étais à la foire de Tours...
pour me rendre directement au Village Gargantua
un rendez-vous incontournable !!!
Avec mon pote Eric, nous commençons notre tournée gourmande (comme chaque année, c'est un rituel !!!) par une halte au stand de la Guadeloupe (ou Réunion) avec un p'tit verre de planteur (ou doudou) et de délicieux acras de morue (ou p'tits bouchons).
Au détour des allées... les odeurs...
d'andouillettes, de crêpes flambées, de gaufres se mélangent... humm !!!
Mais le must reste le stand des fromages du moulin, celui de rodolphe, incontournable également !!! Après avoir dégusté les années passées, les beignets de Sainte-Maure à la rhubarbe puis le munster frit dans sa feuille de brick...
Rodolphe Le Meunier
Champion du monde & Meilleur Ouvrier de France 2007
... cette année, nous avons opté pour le Parmesan sur Foie gras poêlé, accompagné d'un excellent verre de côteaux du layon 2005.
Un foie gras simplement poêlé avec des copeaux de parmesan, un heureux mariage.
Je vous invite à vous rendre
sur le Site & le blog de Rodolphe
12 mars 2008
Tourte Fromagère au Mont d'or et pommes de terre
Suite de mon panier
Parfois il en faut peu pour trouver de l'inspiration, en voyant cette grolle...
Vous trouverez peut-être une ressemblance avec ce qui va suivre...
Pour 4 personnes:
1 Mont d'or
250 g de feuilletage ( le feuilletage classique, c'est ici)
1 oeuf pour la dorure
2 pommes de terre
sel et poivre du moulin
Cela fait un petit moment que cette recette me trotte dans la tête, voyant plusieurs fois ce Mont d'or mais ne sachant qu'en faire à part le mettre directement au four. J'avais demandé à mon oncle de me faire un reportage photos sur la grolle. De retour de ses vacances d'hiver de la Clusaz, je reçois les photos (merci, Bernard) et là en voyant cette photo, me vient l'inspiration...
Je dédicace cette recette à Virginie qui adore le fromage.
Peler, laver les pommes de terre, les couper en tranches fines à la mandoline. Faire une première abaisse de feuilletage de 22 cm de diamètre (la mienne est un peu juste), garnir le fond avec les tranches de pommes de terre. Retirer le Mont d'or de sa boîte ainsi que l'écorce d'épicéa qui l'entoure, déposer le fromage sur les pommes de terre et le recouvrir avec les tranches de pommes de terre restantes, saler, poivrer.
Relever les bords de la première abaisse, passer de la dorure autour, recouvrir avec une deuxième abaisse de feuilletage, retirer l'excédant de pâte.
Attention ce fromage est très coulant (peut-être le placer 1 h ou 2 au congélateur sans le retirer de la boîte afin de le garder bien entier, je n'ai pas fait le test!)
Décorer la tourte avec les chutes de feuilletage, faire une petite cheminée au centre, passer la dorure et laisser reposer au réfrigérateur.
Cuire la tourte à four chaud 200° pendant 40 mn environ.
Attendre quelques minutes avant de découper la tourte.
Message personnel à Dany Boon: Il faut remplacer le Mont d'or par un Maroille !!!
