Gastronomie Ligérienne02 novembre 2009
Tartiflette en coque de Pomme de Terre
La tartiflette est une spécialité savoyarde composée de pommes de terre, lardons, oignons, crème fraîche et de reblochon. Elle sera présentée ici directement dans la pomme de terre faisant de ce plat une recette individuelle que je suis certain va refaire rapidement mon ami Claude, et pourquoi pas vous !!!.
Pour 4 personnes:
4 pommes de terre de 250 g
120 g de reblochon fermier
4 càs de crème épaisse
20 g de beurre
60 g de lardons fumés
1 oignon moyen
1 gousse d'ail
sel & poivre
La fabrication du reblochon n'a pas changé depuis le XIII siècle, c'est une AOC depuis 1958. A l'origine il était uniquement produit à la ferme tout de suite après la deuxième traite, au lait de vache cru et entier (montbéliardes, tarines et abondance), qui est toujours le cas de la fabrication fermière facilement reconnaissable à sa pastille (caséine) verte apposée sur sa croûte.
Laver et brosser les pommes de terre, les cuire à l'eau salée pendant 30 mn environ.
Couper le dessus de la pomme de terre, l'évider à l'aide d'une cuillère à pommes parisienne, réserver.
Emincer l'oignon, ciseler l'ail.
Dans une poêle, suer les oignons au beurre sans coloration, ajouter les lardons fumés et l'ail, réserver.
Saler et poivrer les coques de pommes de terre, ajouter 1 càs de garniture (lardons/oignons), les pommes de terre, la crème fraîche, repartir le restant de garniture et recouvrir de lamelles de reblochon avec un tour de moulin à poivre.
Remettre le dessus de la pomme de terre.
Cuire au four 200°C, pendant 10 à 15 mn.
Servir dès la sortie du four avec une petite salade.
La recette --> par Claude
pdf_Tartiflette en coque de pdt
16 septembre 2009
Ravioles des Anges, sauce Lucifer !!!
Tout le monde sait que je suis un Ange... :) ... la preuve cette recette complètement diabolique !!!
pour 4 personnes:
200 g de farine
2 oeufs
1 pincée de sel
1 càc d'huile d'olive
200 g de caprice des Anges
1/4 de L de coulis de tomates
5 petits piments oiseaux
sel, poivre, muscade, basilic, ciboulette
Dans un saladier mélanger la farine, les oeufs, l'huile d'olive, sel, poivre et muscade. Former une boule, filmer et laisser reposer au minimum 20 mn au frais.
Mélanger dans un cul de poule, le caprice des anges avec la ciboulette ciselée, le basilic haché, ajuster d'une petite pointe de poivre du moulin.
Laminer finement la pâte à nouille, découper 24 cercles d'un même diamètre avec un emporte-pièce cannelé. Déposer une cuillère à café de farce des anges sur la moitié d'un cercle, plier le disque, coller les bords.
Cuire les ravioles 4 mn environ, dans une eau bouillante salée.
Ma sauce Lucifer est tout simplement un coulis de tomates (maison) additionné d'un piment oiseau épépiné et ciselé.
10 septembre 2009
Flan de Munster, Dentelle de Parmesan
Une recette très simple pour une entrée originale. Si vous n'aimez pas le muuuunster, on peut le remplacer par un autre fromage, pourtant c'est à découvrir !!!
Je dédicace cette recette à Aurélien & Olivier
pour 4 personnes:
160 g de munster fermier
2 oeufs
1 jaune d'oeuf
20 cl de crème liquide
dentelles:
25 g de beurre en pommade
25 g de farine
25 g de blanc d'oeuf
100 g de Parmesan
100 g de mesclun
vinaigrette (huile d'olive/citron)
sel, poivre, carvi, cumin
Dans un cul de poule, travailler le beurre en pommade. Mélanger avec la farine puis le blanc d'oeuf, laisser reposer 2 h au minimum.
Sur une plaque à pâtisserie beurrée, étaler une noix d'appareil, ajouter dessus du parmesan râpé, quelques graines de Carvi, poivrer. Cuire au four 220°C jusqu'à coloration.
Refroidir les dentelles de parmesan sur grille.
Passer au mixer les oeufs, la crème; ajouter le munster en morceaux et une de pointe de carvi; saler & poivrer.
Beurrer les moules, verser l'appareil et cuire au four au bain-marie à 200°C pendant 20 à 25 mn.
Préparer une petite réduction de crème carvi/cumin, saler & poivrer.
Couper en copeaux le restant de parmesan, disposer sur le mesclun.
--> La recette par: Claude
25 août 2009
Caprice du Chef !!!
Je n'ai pas pour habitude de vanter tel ou tel produit sauf s'il est exceptionnel, et ce Caprice des Anges est proche de la perfection... note de dégustation: 18/20.
à consommer... nature, avec de la ciboulette, du poivre du moulin ou un soupçon d'ail.
Je partage ce petit moment de plaisir avec mes anges à moi:
Marie-Charlotte (ma fille); Julie (ma fille); Elodie (métro, le Mans); Amandine (le Chiquito), Céline (extra); Christelle (extra); Mélissa (la copine de Jessy).....
14 mai 2008
Parmesan sur Foie Gras Poêlé
par Rodolphe Le Meunier
Foire de Tours 2008
Le week-end dernier, j'étais à la foire de Tours...
pour me rendre directement au Village Gargantua
un rendez-vous incontournable !!!
Avec mon pote Eric, nous commençons notre tournée gourmande (comme chaque année, c'est un rituel !!!) par une halte au stand de la Guadeloupe (ou Réunion) avec un p'tit verre de planteur (ou doudou) et de délicieux acras de morue (ou p'tits bouchons).
Au détour des allées... les odeurs...
d'andouillettes, de crêpes flambées, de gaufres se mélangent... humm !!!
Mais le must reste le stand des fromages du moulin, celui de rodolphe, incontournable également !!! Après avoir dégusté les années passées, les beignets de Sainte-Maure à la rhubarbe puis le munster frit dans sa feuille de brick...
Rodolphe Le Meunier
Champion du monde & Meilleur Ouvrier de France 2007
... cette année, nous avons opté pour le Parmesan sur Foie gras poêlé, accompagné d'un excellent verre de côteaux du layon 2005.
Un foie gras simplement poêlé avec des copeaux de parmesan, un heureux mariage.
Je vous invite à vous rendre
sur le Site & le blog de Rodolphe
12 mars 2008
Tourte Fromagère au Mont d'or et pommes de terre
Suite de mon panier
Parfois il en faut peu pour trouver de l'inspiration, en voyant cette grolle...
Vous trouverez peut-être une ressemblance avec ce qui va suivre...
Pour 4 personnes:
1 Mont d'or
250 g de feuilletage ( le feuilletage classique, c'est ici)
1 oeuf pour la dorure
2 pommes de terre
sel et poivre du moulin
Cela fait un petit moment que cette recette me trotte dans la tête, voyant plusieurs fois ce Mont d'or mais ne sachant qu'en faire à part le mettre directement au four. J'avais demandé à mon oncle de me faire un reportage photos sur la grolle. De retour de ses vacances d'hiver de la Clusaz, je reçois les photos (merci, Bernard) et là en voyant cette photo, me vient l'inspiration...
Je dédicace cette recette à Virginie qui adore le fromage.
Peler, laver les pommes de terre, les couper en tranches fines à la mandoline. Faire une première abaisse de feuilletage de 22 cm de diamètre (la mienne est un peu juste), garnir le fond avec les tranches de pommes de terre. Retirer le Mont d'or de sa boîte ainsi que l'écorce d'épicéa qui l'entoure, déposer le fromage sur les pommes de terre et le recouvrir avec les tranches de pommes de terre restantes, saler, poivrer.
Relever les bords de la première abaisse, passer de la dorure autour, recouvrir avec une deuxième abaisse de feuilletage, retirer l'excédant de pâte.
Attention ce fromage est très coulant (peut-être le placer 1 h ou 2 au congélateur sans le retirer de la boîte afin de le garder bien entier, je n'ai pas fait le test!)
Décorer la tourte avec les chutes de feuilletage, faire une petite cheminée au centre, passer la dorure et laisser reposer au réfrigérateur.
Cuire la tourte à four chaud 200° pendant 40 mn environ.
Attendre quelques minutes avant de découper la tourte.
Message personnel à Dany Boon: Il faut remplacer le Mont d'or par un Maroille !!!
