07 février 2008
Soupe aux Fanes de Radis
Pour 2 personnes:
1 botte de radis
1 pomme de terre
20 g de beurre
2 cs de crème double
sel, poivre
Laver soigneusement les fanes de radis, égoutter, les faire suer au beurre dans une cocotte, ajouter la pomme de terre coupée en morceaux avec un 1/2 L d'eau, saler, poivrer
Dès que la pomme de terre est cuite, passer au mixer, servir en soupière
Verser, avec une petite cuillère, en spirale la crème fraîche
avec la pointe d'un couteau, partir du bord de la soupière vers le centre
Puis du centre vers le bord.
Même principe pour la soupe de Cresson 
06 février 2008
Velouté aux Trois Champignons
Pour 4 personnes:
1 L de béchamel
200 g de pleurotes
200 g de champignons de Paris
200 g de champignons de Paris bruns
20 g de beurre
Jus de citron
huile d'olive
20 cl de crème double
sel, poivre du moulin
Préparer 1 L de béchamel, éplucher, laver les champignons
séparer en filaments les pleurotes, émincer les champignons blancs, réserver
couper en rondelles, en bâtonnets et en dés les champignons bruns et
les cuire 10 mn, avec 10 cl d'eau, 10 g de beurre, quelques
gouttes de jus de citron, saler. Egoutter, réserver le jus de cuisson
dans une poêle sauter au beurre les champignons émincés, assaisonner et réserver sur une assiette dans la même poêle sauter à l'huile d'olive les pleurotes, assaisonner et réserver
détendre la béchamel avec le jus de cuisson des champignons bruns
et ajouter les champignons blancs émincés, cuire 5 mn à feu doux
passer au mixer, rectifier l'assaisonnement
ajouter la garniture (pleurotes, champignons bruns)
la crème. Mijoter 10 mn
A savoir: le principe sera le même avec d'autres variétés de champignons, exemple:
Velouté aux Cèpes
Après la cueillette...
Couper les pieds en forme de crayon, les essuyer avec un papier jetable. Les plus ouverts seront laver rapidement dans une eau vinaigrée, les éponger.
Emincer les pieds, les sauter à la poêle à l'huile, les égoutter, les ajouter à la béchamel comme ci-dessus et passer au mixer. Couper ensuite les têtes en petits dés, les sauter à la poêle, assaisonner (facultatif: avec une pointe d'ail, d'échalote, persil), égoutter, ajouter cette garniture au velouté, crèmer, mijoter. Trop bon!
