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Recettes au fil de mon panier

07 février 2008

Soupe aux Fanes de Radis

soupe_radisPour 2 personnes:

1 botte de radis
1 pomme de terre
20 g de beurre
2 cs de crème double
sel, poivre

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Laver soigneusement les fanes de radis, égoutter, les faire suer au beurre dans une cocotte, ajouter la pomme de terre coupée en morceaux avec un 1/2 L d'eau, saler, poivrer

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Dès que la pomme de terre est cuite, passer au mixer, servir en soupière

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Verser, avec une petite cuillère, en spirale la crème fraîche

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avec la pointe d'un couteau, partir du bord de la soupière vers le centre

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Puis du centre vers le bord.

Même principe pour la soupe de Cresson  Image_009

Posté par monchefamoi à 17:51 - b. Soupes & Potages - Commentaires [1] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

06 février 2008

Velouté aux Trois Champignons

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Pour 4 personnes:

1 L de béchamel
200 g de pleurotes
200 g de champignons de Paris
200 g de champignons de Paris bruns
20 g de beurre
Jus de citron
huile d'olive
20 cl de crème double
sel, poivre du moulin

Préparer 1 L de béchamel, éplucher, laver les champignons

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séparer en filaments les pleurotes, émincer les champignons blancs, réserver

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couper en rondelles, en bâtonnets et en dés les champignons bruns et

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les cuire 10 mn, avec 10 cl d'eau, 10 g de beurre, quelques
gouttes de jus de citron, saler. Egoutter, réserver le jus de cuisson

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dans une poêle sauter au beurre les champignons émincés, assaisonner et réserver sur une assiette dans la même poêle sauter à l'huile d'olive les pleurotes, assaisonner et réserver

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détendre la béchamel avec le jus de cuisson des champignons bruns
et ajouter les champignons blancs émincés, cuire 5 mn à feu doux

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passer au mixer, rectifier l'assaisonnement

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ajouter la garniture (pleurotes, champignons bruns)
la crème. Mijoter 10 mn

A savoir: le principe sera le même avec d'autres variétés de champignons, exemple:

Velouté aux Cèpes

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Après la cueillette...

cepesCouper les pieds en forme de crayon, les essuyer avec un papier jetable. Les plus ouverts seront laver rapidement dans une eau vinaigrée, les éponger.
Emincer les pieds, les sauter à la poêle à l'huile, les égoutter, les ajouter à la béchamel comme ci-dessus et passer au mixer. Couper ensuite les têtes en petits dés, les sauter à la poêle, assaisonner (facultatif: avec une pointe d'ail, d'échalote, persil), égoutter, ajouter cette garniture au velouté, crèmer, mijoter. Trop bon!

Posté par monchefamoi à 13:59 - b. Soupes & Potages - Commentaires [1] - Rétroliens [0] - Permalien [#]
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