Gastronomie Ligérienne06 novembre 2009
汤狡辩 (Bouillon de Poule façon Chinoise)
Cette fameuse soupe chinoise aux raviolis, en cette période de l"année... est mon entrée incontournable dans un restaurant asiatique et c'est à cela que je reconnais entre autre un bon chinois, car d'un restaurant à l'autre, elle n'a pas toujours et parfois de très loin, la même saveur. Si vous passer par Amboise, il faut la déguster au Pékin (你好,我的朋友,我字(花)见你尽快... <--- je leur dis coucou !!!).
Pour réaliser cette recette, il faut déjà faire cuire une poule au pot, ici ou un bouillon de volaille ici
Pour 4 personnes:
1 L de bouillon de poule
100 g de pâte à ravioles ici
30 g de champignons noirs émincés, déshydratés
1/2 botte de coriandre
3 càs de sauce soja
crème, sel, poivre du moulin
Laver et tremper les champignons noirs émincés dans l'eau pour les réhydrater. On en trouvera facilement dans une boutique asiatique.
Retirer la peau des ailerons de la poule et les désosser, hacher la chair. Lier ce hachis avec un soupçon de crème, ajouter quelques feuilles de coriandre ciselées, rectifier l'assaisonnement, réserver. Laminer finement la pâte à nouille, découper 24 cercles d'un même diamètre avec un emporte-pièce cannelé. Déposer une cuillère à café de hachis au centre d'un cercle, plier le disque, coller les bords.
Porter à ébullition le bouillon avec quelques légumes coupés en petits morceaux de la garniture aromatique de la poule (carotte, navet, céleri, poireau). Ajouter les champignons noirs, les cuire quelques minutes puis cuire les raviolis pendant 3 à 4 minutes. Terminer la soupe avec 2 à 3 càs de sauce soja, le restant de coriandre ciselée, rectifier l'assaisonnement.
que du bonheur !!!
