Gastronomie Ligérienne03 octobre 2009
Coeur de Filet de Boeuf à la Ficelle
C'est en quelque sorte un pot-au-feu minute à condition d'avoir déjà un excellent bouillon bien aromatisé.
Pour 2 personnes:
180 g de coeur de filet de Boeuf /pers.
2 os à moelle (facultatif)
1 navet
2 carottes
2 petits poireaux
1 brocolis
2 pommes de terre
1 L de bouillon de volaille ou consommé de boeuf
50 g de crème fraîche
1 petit bouquet de sauge
sel & poivre
Eplucher, laver tous les légumes, les cuire séparément dans le bouillon assaisonné.
Réduire 150 g de consommé avec trois feuilles de sauge, crémer, réduire à nouveau, assaisonner.
Ficeler les filets.
Pocher au moment dans le consommé bouillant puis à lente ébullition pendant 4 mn pour une viande saignante et 7 mn pour une viande à point, pour une pièce entière compter 10 à 15 mn par livre. Maintenir la viande par la ficelle attachée à la poignée du récipient. Retirer et dresser aussitôt la viande entourée des légumes, servir la crème de sauge en saucière.
Servir avec fleur de sel, cornichons et petits oignons au vinaigre.
Commentaires
Ah c''une recette pour faire "comme à la pêche".
Je trempe la ligne et je mange l'asticot de viande que tu as mis au bout, c'est ça ?
C'est pas beurkkk du tout le filet-ficelle-mangé-fissa !!!!
Je suis une vraie carnivore, j'aime la viande "vivante", cette façon de cuire le boeuf m'a toujours intriguée et je n'ai jamais osé tenter l'aventure, est ce que la viande est rosée, ou comme une viande de pot au feu ?
elle sera comme celle du pot-au-feu si on la fait cuire 3 h :) non, elle est saignante et bien rouge, pas de problème !!!
une belle recette, j'adore la viande, et surtout cuite de cette façon ....
Ce n'est pourtant pas l'heure mais je me mettrai bien à table!
c'est ce qu'on appelle une recette ficelée
a +
Miam miam. Je me vois bien appâter la bête, la ferrer et l'engloutir .......
Et si j'osais j'ajouterais bien une petite cuillère de crème de raifort sur ma viande !!!!!
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=416172&pid=15294562
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
