Gastronomie Ligérienne20 juillet 2009
Terrine de Légumes au Jambon Cru
Mais non suis pas mort, bon je sais ...pas de recettes depuis le 24 juin... simplement je travaille et le temps me manque en plus de mon ménage, ma lessive, le repassage, voir les copines et la préparation d'une semaine de vacances à la fin du mois via la Hollande (non, je n'en fume pas !!!).
Une recette simple, tout en fraîcheur: des légumes, de la gelée, du jambon cru, pour le reste c'est une question de montage.
Pour 1 terrine:
200 g de fèves
300 g de petits pois (brut)
300 g de haricots verts (brut)
200 g de cocos plats
200 g d'asperges vertes
200 g de jeunes carottes
8 tomates
1 L de gelée
5 feuilles de gélatine
200 g de crème fleurette
12 tranches de jambon cru
Eplucher, laver tous les légumes. Les cuire séparément à l'eau bouillante salée (carottes, asperges, fèves pendant 8 mn), haricots verts et cocos plats pendant 6 mn et les petits pois pendant 3 mn environ; les refroidir, les égoutter. Monder les tomates, retirer coeurs et pépins; en tailler 4 en dés et 4 en fines lamelles.
Chemiser une terrine avec les tranches de jambon cru
Préparer 1 L de gelée, y dissoudre les feuilles de gélatine ramollie. Fouetter en chantilly et assaisonner la crème, ajouter 3 càs de gelée refroidie mais non prise, réserver.
montage:
Monter 2 couches de légumes et de gelée, faire prendre sur glace. Ajouter la crème, monter à nouveau 2 couches légumes et de gelée. Replier les tranches de jambon, mettre sous presse pendant 24 heures.
Dans une assiette, poser une tranche de terrine sur un coulis de tomate, garnir d'une petite salade, d'oignons nouveaux (cébettes) et des haricots verts par exemple.
Pour ceux qui ne mangent pas de porc... on supprimera simplement le jambon (peut-être remplacé par du vert de poireau blanchi) donc... je dédicace cette recette à Amandine et sa petite soeur Pauline qui est végétarienne !!!
18 juillet 2009
Melon Surprise by Mister Bean !!!
Première fois que notre Totor nous dresse une belle assiette cela vaut bien une petite photo !!!
