Gastronomie Ligérienne29 mai 2009
Foie Gras Frais de Canard Poêlé aux Fruits Frais
Pour 2 personnes:
200 g de foie gras (environ)
1 poire
2 figues fraîches
125 g de framboise
2 tranches de pain brioché (facultatif)
1/2 verre de fond de veau
beurre, farine, sel, poivre du moulin, vinaigre de framboise QS
Je dédicace cette recette à Eleonora pour son régime, lol !!!
Trancher le foie gras en escalopes d'1 cm d'épaisseur, saler & poivrer.
Fariner légèrement.
Dans une poêle chaude anti-adhésive, y passer au beurre les tranches de pain brioché, sur les deux faces, Réserver.
Ajouter les fruits, puis y saisir les escalopes de foie gras sur les deux faces, retirer sur papier absorbant, réserver au chaud.
Dégraisser la poêle de cuisson, ajouter le vinaigre de framboise et le fond de veau, réduire, assaisonner.
Sur une assiette , déposer les escalopes de foie gras sur le pain brioché, napper de sauce, disposer les fruits autour.
pdf_Foie Gras Poêlé aux fruits frais
10 mai 2009
Tagada tsoin-tsoin !!! # 4
suite Tagada tsoin-tsoin # 1
C'est le dernier épisode et je suis bien content d'en finir. Le tout était de trouver un compromis entre le sucre et le gélifiant des fraises Tagada pour obtenir une recette agréable en goût, en texture, en couleur, ni trop sucrée, ni trop gélifiée... à vous de me le dire !!!
Je dédicace cette recette à toutes les dévoreuses de FRAISES TAGADA et en particulier à Julie Mary et à
Marie-Charlotte à gauche (mes filles !!!)
Charlotte aux Fraises Tagada
C'est une crème anglaise aux fraises Tagada avec de la crème fouettée.
Pour 8 à 10 personnes:
1/4 L de lait entier
4 jaunes d'oeufs
80 g de sucre
6 feuilles de gélatine entières (20 g)
3/4 de L de crème liquide
250 g de fraises Tagada
1 boîte de biscuits à la cuillère
Fouetter la crème en chantilly, réserver. Fondre les fraises Tagada dans le lait à feu doux. Mélanger au fouet les jaunes avec le sucre (blanchir).
Verser le lait sur les jaunes blanchis et cuire la crème anglaise à la nappe, passer au chinois étamine, ajouter la gélatine ramollie.
Imbiber les biscuits à la cuillère dans un sirop tiède et les disposer dans un moule à charlotte. Mélanger un peu de crème fouettée à la crème anglaise avant la prise complète, mélanger le restant de cème fouettée. Facultatif, ajouter quelques dés de fraises Tagada.
Verser l'appareil dans le moule, réserver au frais au minimum 2h.
Charlotte aux fraises tagada de Claude
pdf_charlotte_aux_fraises_Tagada
A noter j'utilise le même appareil pour la mousse Tagada avec deux fois moins de gélatine.
à suivre...
les bananes Tagada !!!
nan, je rigole !!!
09 mai 2009
Tagada tsoin-tsoin !!! # 3
suite logique du # 1 & 2
Panacotta aux Fraises Tagada
Pour 12 personnes:
1/2 L de crème liquide entière
1/2 L de lait entier
200 g de fraises Tagada
Une recette très simple, rapide et ... hummmmmm !!! Tout comme pour la crème brûlée, on ne rajoute pas de sucre et encore moins de gélatine... alors c'est pas du light ça !!! à déguster absolument cet été...
Comme pour la crème brûlée, fondre les fraises Tagada avec le lait & la crème à feu doux.
Passer au chinois, verser en verrines, refroidir... c'est tout !!!
à suivre...
Tagada tsoin-tsoin !!! # 4
Tagué entre deux fraises "Tagada" !!!
C'est ma copine Daisy qui m'a tagué, je vais donc me plier à ce petit jeu bien que le temps me manque et j'en profite pour m'excuser auprès de vous, de ne pas avoir assez de temps pour vous rendre visite mais je suis là ... tout prêt de vous... mais si.... dans ta Cuisine !!! Qui n'a pas ma photo dédicacée sur son frigo ? lol !!!
1 / Ecrire 8 souhaits (grrr !!!)
2 / Taguer 8 belles Blogueuses (ça va être facile !!!)
3 / Ecrire un mot sur le blog de la personne qui vous a tagué (vais po gêner !!!)
4 / Prévenir les blogueuses taguées (elles m'attendent !!!)
5 / Dire à quoi vous font penser ces 10 tags: Message; blog; Prix; Croix; Scrap; Création; Bonheur; Vie; enfants; Passion; (tout un programme !!!).
C'est parti pour du brut de Tagada !!!
1/ être un merle pour picorer toutes les fraises dans la serre d'Anne-Marie !!!
2/ encore me payer une 911 couleur Tagada ( nannnnnnnn, pas la couleur !!!)
3/ encore ce long baiser avec la plus belle femme du monde (nan vous dirais pas qui c'est !!!)
4/ me réveiller dans ses bras... (je suis un grand rêveur !!!)
5/ ne plus penser à elle... j'y arrive po (c'est ma dernière petite histoire d'amourrrrr !!!)
6/ être le 1er homme à planter un fraisier-Tagada sur la lune
7/ des journées de 48 h pour manger deux fois plus de Tagada !!!
8/ en terminer avec ce foutu et dernier Tagada tsoin-tsoin # 4 (zé les yeux rouges, maintenant !!!)
Mes taguées sont :
La cuisine, ma passion...
Carambar et Cie
Eva
Marie-Chantal
Laurence
Jacre
Karyne
Jeanine
Ce que j'en pense:
Message: j'attends ses sms (?)
Blog: depuis, mon site me fait la gueule !!!
Prix: j'avais toujours celui "de la camaraderie"
Croix: je vous la donne !!!
Scrap: je passe !
Création: suis pas en manque !!!
Bonheur: je cours après...
Vie: la mordre à pleines dents
Enfants: Marie-Charlotte & Julie
Passion: mon métier
Zé fini à vous les filles !!!
06 mai 2009
Tagada tsoin-tsoin !!! # 2
Crème Brûlée aux Fraises Tagada
Pour 6 personnes:
3/4 de L de crème liquide entière
1/4 de L de lait entier
12 à 15 jaunes d'oeufs
225 g de fraises Tagada
cassonade QS
Dans une casserole, fondre les fraises Tagada à feu doux avec le lait & la crème en remuant de temps en temps.
Fouetter les jaunes dans un saladier, verser le mélange lait/crème/Tagada
Passer le tout au chinois étamine.
Verser l'appareil dans des moules à crème brûlée. Cuire au four au bain-marie à 100 °C pendant 45 mn.
Saupoudrer de cassonade et brûler la crème.
à suivre...
Tagada tsoin-tsoin !!! # 3
04 mai 2009
Tagada tsoin-tsoin !!! # 1
ATTENTION !!! ce qui va suivre est unique au monde, c'est une exclusivité d"Un Chef dans ta Cuisine !!!" et c'est pour vous.
De retour dans mon Anjou ce matin et hop... un p'tit tour dans le jardin voir ce qui s'y passe et là... je découvre les premières fraises, oui mais pas n'importe lesquelles.
J'ai la chance d'avoir un pied de fraisier unique au monde dont voici la fleur...
jusque là rien d'extraordinaire, mais attendez un peu !!!
Ouvrez bien grand vos yeux !!!
Voici le Fraisier-Tagada et c'est Mr. Haribo en personne (un ami d'enfance, oui j'ai des relations moi !!!) qui me l'a offert.
C'est parti pour la cueillette
Mousse tagada version chefsimon
à suivre...
Tagada tsoin-tsoin !!! # 2
