02 juillet 2008
Steack Tartare
C'est le plat de l'été par excellence, pour les amateurs de viande crue. La viande doit-être fraîche, parée et dénervée, elle sera hachée au moment même. La machine à hacher, couteaux seront désinfectés avant et après chaque usage.
pour 1 personne:
200 g de queue de filet de boeuf ou rumsteck
1 jaune d'oeuf
1 cc de moutarde
5 cl d'huile d'arachide
1/2 oignon
1 petit bouquet de persil
10 g de câpres
10 g de cornichon
1 cc de ketchup
1 cc de Worcester sauce
sel, poivre du moulin, tabasco
Hacher finement l'oignon, les câpres, le persil, les cornichons. Hacher la viande et la reformer en steack, faire un petit creux au centre puis placer le jaune d'oeuf dans sa coquille. Présenter le tartare sur assiette, en principe le mélange se fait devant le convive comme suit ...
Préparation:
Dans un saladier ajouter le jaune d'oeuf, la moutarde, mélanger à l'aide d'une fourchette en versant l'huile en petit filet. Incorporer à cette petite mayonnaise: la viande hachée, la garniture, le ketchup, la sauce anglaise ... assaisonner selon votre goût de sel, poivre du moulin, tabasco.
Commentaires
Bon, franchement je ne suis pas fan ou alors en aller retour (mais est-ce encore un tartare ?), par contre je garde précieusement la recette pour l'homme qui lui adore :-)))
Aie, je n'ai jamais osé la steack tartare, j'ai peur de manger de la viande crue !!!
Je suis ravie d’avoir maintenant sous la main la recette du tartare pil’poil’ comme je l’aime ! Je n’en ai jamais encore préparé à la maison, mais ça me fait vraiment envie à présent! Par contre, pour moi, ce sera sans Tabasco, merci ;-)
très jolie assiette, j'aime beaucoup l'association des couleurs; mais je ne gouterais point car je n'aime pas ça ;)
j'adore le carpaccio, il faut dire que ta présentation donne vraiment l'eau à la bouche... très jolie photos
il fallait lire le tartare évidemment!
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