Gastronomie Ligérienne17 juin 2008
Meringue ordinaire
Lors de la réalisation d'une recette n'utilisant que les jaunes d'oeufs, on se retrouve finalement avec les blancs qui finissent souvent par être jetés. On peut donc réaliser avec nos blancs d'oeufs de petites meringues pour servir avec le café en guise de mignardises, des fonds d'entremets ou de vacherins. Cette meringue convient particulièrement pour cuire au four.
Recette:
4 blancs d'oeufs
125 gr de sucre semoule
125 gr de sucre glace
1 pincée de sel
Procédé:
Dans un cul de poule en inox casser les blancs avec une pincée de sel et les monter.
Incorporer progressivement le sucre semoule et serrer les blancs.
A l'écumoire incorporer en pluie le sucre glace tamisé, mélanger délicatement en coupant.
Sur une plaque beurrée et farinée ou directement sur une feuille de papier sulfurisé, dresser les meringues à l'aide d'une poche à douille cannelée. Cuisson à four doux (100°C) pendant 2 heures.
Conserver au sec.
