14 juin 2008
Fraisier
Choisir des fraises* bien parfumées, la Gariguette ou la Mara des Bois au parfum de fraise des bois.
*Pour en savoir plus sur les Fraises voir l'article de "Boire et Manger, quelle histoire!"
Crème Mousseline:
pour 1 L de lait:
1 L de lait
8 jaunes d'oeufs
500 g de sucre
100 g de farine
500 g de beurre
Parfum
Faire bouillir le lait avec éventuellement une gousse de vanille. Blanchir les jaunes, le sucre et la farine. verser un peu de lait bouillant pour faciliter le mélange puis verser cet appareil dans le reste de lait bouillant. Porter le tout à ébullition pendant quelques minutes sans cesser de remuer au fouet.
Retirer du feu, ajouter alors la moitié du beurre, travailler le tout...
... et laisser refroidir.
Dans la cuve du batteur, placer le restant de beurre tempéré et au fouet, incorporer progressivement la crème pâtissière refroidie. Travailler ce mélange jusqu'à ce que la crème soit bien lisse. Parfumer à votre gré et utiliser aussitôt.
Procédé:
Fendre en deux parties une génoise cuite en caisse de 4 cm de hauteur.
Au pinceau, imbiber le fond d'un sirop* au kirsch
*même quantité d'eau et de sucre, porter à ébullition pendant 5mn
Etaler dessus une bonne couche de crème mousseline parfumée au kirsch. Disposer les fraises et recouvrir de crème mousseline, déposer dessus la seconde abaisse de génoise et imbiber à nouveau. Laisser prendre au réfrigérateur.
Au couteau trempé dans l'eau chaude, découper les bords.
Recouvrir et lisser la surface du gâteau de crème chantilly.
Décorer de chantilly à l'aide d'une poche à douille cannelée.
Commentaires
Un peu technique mais le résultat vaut le coup!
superbe, ça me donne bien envie d'en faire un...
Une merveille...
Nos fraises québécoises ne sont pas encore arrivées mais votre recette est à retenir lorsqu'elles seront là!
sublimeeeeeeeeeee
bravo chef
Miam miam !!!!
Vite au fourneau, voici un bien-beau-gros-cadeau (euh, non gateau) pour la Fête des Pères !!!!
N'oubliez pas d'ouvrir "la cage" pour cueillir les fraises ..........
Bravo Chef
Il est beau ce fraisier vraiment magnifique
mille bravos
fraises yé yé
Un festival pour finir en beauté
un festin joué par notre chef préféré
un concert de dessert pour les branchés
Ton gâteau est vraiment magnifique, bravo !
waouwww !! c'est superbe
bravo chef trop beau ce gateau c est ce que je vais me preparer pour mon annif j aime bien ta decoration
Somptueux
Comme toujours
un régal pour les yeux et le palais
Il est magnifique ce fraisier
alors la, j'ai qu'une envie, me faire CE fraisier!
je vais bientot pouvoir me remettre aux fourneaux, mmmmmmmmmmmmmmm
bisoux !
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