20 mai 2008
Gigolettes de Lapereau confites à l'ail en Chemise et jus de Persil
Flan de chou-fleur
pour 2 personnes:
4 pattes avant de lapin
350 g de graisse de canard
1 tête d'ail
1 petit bouquet de persil
10 cl jus de veau
200 g de chou-fleur
1 oeuf + 1 jaune d'oeuf
10 cl de crème liquide entière
sel, poivre, muscade, thym & laurier
Dans une casserole fondre la graisse de canard, ajouter les gigolettes de lapin, thym, laurier, gros sel porter à ébullition . Ajouter les gousses d'ail, couvrir et cuire à très petit bouillonnement pendant 35 à 40 mn.
C'est le reste de chou-fleur cuit de ma salade anne de bretagne, mixer le chou-fleur avec les oeufs, la crème, saler, poivrer, et muscade râpée. verser dans de petits moules beurrés et cuire au bain-marie 18 à 20 mn (four 200 °C)
Équeuter, laver le persil, le plonger dans l'eau bouillante 2 mn, rafraîchir et essorer. Mixer le persil soit avec de la crème ou du fond de veau, assaisonner.
