Un Chef dans ta Cuisine !!!

19 mai 2008

Salade Anne de Bretagne

pour 2 personnes:
2 artichauts
1 chou-fleur
Mesclun de salades
2 oeufs
vinaigrette
sel & poivre

Cuire préalablement les artichauts et le chou-fleur à la vapeur

Effeuiller les artichauts, retirer le foin et couper les fonds en dés. Diviser le chou-fleur en petits bouquets. Tenir au chaud à la vapeur , les feuilles, les fonds d'artichauts en dés et quelques bouquets de chou-fleur.

Casser l'oeuf dans un papier film, ficeler et pocher dans une eau frémissante pendant 6 mn. (Voir comme un oeuf poché)

Dressage:

Entourer de feuilles d'artichaut une assiette creuse, ajouter au centre un mesclun de salades assaisonné de vinaigrette.

Assaisonner de vinaigrette également les bouquets de chou-fleur et fonds d'artichauts, les disposer sur la salade. Déposer l'oeuf poché au centre de la collerette de l'artichaut.