Gastronomie Ligérienne18 mai 2008
Limande Meunière au velouté de Radis
pour 2 personnes:
2 limandes
1 botte de radis
10 cl de crème liquide entière
huile, beurre
sel & poivre
Histoire de ne pas jeter les fanes de radis, voici une sauce simple et rapide. Laver les fanes de radis, les suer dans une poêle au beurre, ajouter la crème. Porter à ébullition quelques minutes, ajouter quelques noisettes de beurre, saler et poivrer.
Passer au mixeur, puis au chinois étamine.
Fariner les limandes et les cuire dans moitié huile et beurre
Accompagner de radis confits dans du jus de viande.
