01 mai 2008
Médaillons de Filets de Sole, beurre de ciboulette
Petit porte-bonheur du jour
Pour 4 personnes:
350 gr de filets de sole
150 gr de filets de merlan
1 oeuf
2 cs de crème fraîche
200 gr de beurre
jus de citron
ciboulette
1 tomate (facultatif)
sel & poivre
Mixer les filets de merlan, ajouter l'oeuf, la crème, assaisonner. Étaler les filets de sole sur un papier film, les assaisonner, garnir avec la farce de poisson. Rouler l'ensemble, plier les extrémités du papier film, renouveler l'opération dans une seconde feuille de papier film.
nouer les extrémités
Pocher à feu doux pendant 10 mn, laisser refroidir dans l'eau de cuisson.
Couper les médaillons, réchauffer à la vapeur; préparer un beurre fondu ajouter la ciboulette ciselée et quelques dés de tomate.
Version filets de Sabre, mousse de noix de St-Jacques
version froide mayonnaise
