28 avril 2008
Mayonnaise avec un oeuf entier !!!
J'ai cru voir que la mayo pouvait râter... moi je n'y arrive pas, heu !!!
qu'elle soit montée au fouet, fouet électrique, batteur etc... je vais faire ma mayo avec une fourchette... puis au robot-coupe avec un oeuf entier et oui souvent le blanc fini à la poubelle !!! de plus son aspect à celui d'une mayonnaise allégée, démo...
1 jaune d'oeuf
1 cc de moutarde
1/4 de L huile pépins de raisin
1 filet de vinaigre ou jus de citron
sel, poivre blanc
Dans un saladier réunir le jaune d'oeuf, la moutarde. Mélanger vivement, verser l'huile en un petit filet au départ et monter progressivement la mayonnaise.
Une fois prise, on peut verser l'huile en plus grande quantité (ça ne risque rien!). Assaisonner et terminer par un filet de vinaigre ou jus de citron.
Version avec un oeuf entier:
ingrédients idem ci-dessus (sauf pour le jaune)
J'utilise ici un mixeur, mais au robot-coupe c'est encore mieux! Ajouter l'oeuf entier avec la moutarde, mettre en vitesse maxi et verser en un petit filet l'huile.
assaisonner et verser un filet de vinaigre
Pour assaisonner vos salades... crevettes... queues d'écrevisses etc.
Mini-ratatouille
pour 6 à 8 personnes:
3 courgettes
1 aubergine
1 poivron
6 tomates
2 oignons
2 gousses d'ail
1 cc purée de tomates
5 cl d'huile d'olive
1 bouquet garni
sel & poivre
Laver tous les légumes et tailler en mirepoix au couteau ou robot-coupe
Monder et concasser les tomates (ici)
Dans une cocotte, suer les oignons ciselés à l'huile d'olive quelques minutes, ajouter l'aubergine, courgettes et poivron. Laisser cuire à feu moyen, à découvert au moins 30 mn, ajouter la tomate concassée et gousses d'ail écrasés, mélanger l'ensemble, assaisonner.
Ajouter la purée de tomates, le bouquet garni et laisser compoter à feu doux à couvert pendant 2 heures.
cuillère en garniture d'accompagnement
Steak tartare, mini-ratatouille glacée
22 avril 2008
Les Tagueuses !!!
J'avais essayé de me défiler avec le 1er tague d'Enoane (du 06/04) et ce matin à l'aube arrive celui de Charline & Anne et puis celui de Mylène. Merci les filles de me refiler le BéBé !!!
Règle:
- Mettre le lien(s) de la personne(s) qui vous a taguée(s)
- Mettre le règlement du jeu
- Avouer 6 défauts (grrr !!!)
- Taguer 6 personnes en mettant leur nom
- Les avertir sur leur blog
1/ Quel aliment (produit) n'aimez vous pas du tout ?
vider un lièvre ou un garenne après mon p'tit café du matin...beurk!!!
2/ Nommez 3 de vos aliments-produits favoris.
La purée pdet, un poulet fermier rôti à la peau bien croustillante (et une cuisse pour moi), le beurre demi-sel
3/ Votre recette favorite.
Aligot de noix de saint-jacques
4/ Votre boisson de prédilection.
la soupe angevine
5/ Le plat que vous rêvez de réaliser, mais que vous n'avez toujours pas réalisé.
des desserts avec l'agar-agar, j'ai commencé samedi mais c'est pas encore le top !!!
6/ Votre meilleur souvenir culinaire.
mes années parisiennes
A moi maintenant hummmmmmmmmm
les nominés sont:
Missrimel / Plumes et compagnie / Au jardin des délices / Alex / Choumie / Jeanine /
il manque un homme en cuisine et c'est Claude
20 avril 2008
Top Recettes vues sur la blogosphère #6
Voici un classement tout à fait personnel des recettes de la semaine que j'ai trouvé sur la blogosphère, qui sont à découvrir, si vous passez par ici.
Oeuf mollet en robe croustillante
"Plumes et compagnie"
Timbales de crabe à la bisque de homard
"La cuisine de Titia"
Autour de la Sole...
"Face Food"
Pétoncles sur émulsion tiède...
"Les Carnets de Miss Diane"
Brochettes de boeuf Thaïe
"Le bonheur est dans l'assiette"
Tajine de pintade aux mirabelles
"Cocopassions"
Gigot d'agneau cuisson basse température
"Assiettes gourmandes"
Cake aux Légumes
"Saveur culinaire"
Ecrasé de pommes de terre à la fève Tonka
"Talons hauts & caco"
Soupe de Fraises meringuée
"B COMME BON"
Crèmes brûlées aux fleurs d'acacia et beignets
"Délices du Kerala etc..."
Crêpes cadeaux
"Blog de Nadoua"
Macarons au caramel de pommes
"Chez Choumie"
19 avril 2008
Risotto aux Gambas de A à Z !!!
pour 2 personnes:(plat unique)
200 g de riz "spécial risotto"
2 oignons
400 g de gambas
1 tomate mondée et concassée
1 cc de purée de tomate
quelques cives
5 cl de cognac
5 cl de vin blanc sec
30 g de beurre
huile d'olive
thym, laurier
sel & poivre du moulin
1ère étape
Décortiquer les gambas, réserver au frais.
Avec les carcasses de crevettes faire un petit bouillon qui servira à mouiller le riz. Dans un sautoir, suer 1 oignon ciselé à l'huile d'olive, ajouter les carcasses de crevettes, flamber au cognac puis le vin blanc sec, mouiller à l'eau, ajouter: la purée de tomate, thym, laurier, sel & poivre. cuire à petite ébullition pendant 20 mn, passer au chinois, réserver.
Laver les moules et les coques. Les ouvrir dans une casserole à couvert avec un peu de bouillon des crevettes et les tiges de cive ciselées. Les décortiquer, ajouter le jus de cuisson au bouillon réserver.
Dans un sautoir, saisir à l'huile d'olive les gambas, ajouter la tomate mondée et concassée, retirer, réserver.
2ème étape
Dans un sautoir (c'est toujours le même !), suer à l'huile d'olive un oignon ciselé...
ajouter le riz jusqu'à ce qu'il devienne translucide...
mouiller à hauteur avec le bouillon de crevettes, et cuire à couvert pendant 10 mn.
Ajouter les cives...
les moules et les coques...
les gambas...
cuire à couvert 8 mn, remuer en cours de cuisson.
Ajouter quelques noisettes de beurre, mélanger délicatement et servir.
A TAAAAAAAAAABLE !!!
Moscovite aux Fraises à l'Agar-agar # 1
Pour 6 à 8 personnes:
500 g de fraises + 125 g pour la déco
150 g de sucre semoule20 g d'agar-agar
650 g de crème fraîche
feuilles de menthe
Agar-agar Késako?
C'est la première fois que j'utilise l'agar-agar, comme quoi tout arrive !!!
Laver si besoin, équeuter les fraises, les mixer avec le sucre. En verser un peu dans une casserole et le restant dans une calotte. Dissoudre l'agar-agar dans un peu d'eau froide, l'ajouter dans la casserole et porter à ébullition . Mélanger avec le coulis restant.
Fouetter la crème en chantilly, mélanger aussitôt avec le coulis.
Remplir un moule ou verrines, faire prendre au réfrigérateur.
décorer avec quelques fraises, chantilly, menthe.
Bon ici, la dose d'agar-agar est à revoir... c'est à refaire grrrrr!!!!
Fricassée de Poulet à la menthe
Pour 4 personnes:
4 hauts de cuisse de poulet (ou 1 poulet 4/4)
1 botte de menthe
5 cl de vin blanc sec
1/2 L de bouillon de volaille
1 bouquet garni à la menthe
1 cs de crème fraîche
sel & poivre
Infuser dans le bouillon chaud, un petit bouquet de menthe. Dans un sautoir, rissoler les morceaux de poulet avec une cc de graisse de canard bien chaude, déglacer avec le vin blanc et mouiller avec le bouillon de volaille, ajouter un bouquet garni de feuilles de menthe, assaisonner. Cuire à couvert et à feu moyen pendant 20 à 25 mn.
Retirer les morceaux de volaille dans le plat de service, maintenir au chaud et à couvert. Réduire le bouillon, ajouter la crème, faire bouillir quelques minutes avec des feuilles de menthe ciselées. Verser la sauce sur la volaille, vérifier l'assaisonnement.
16 avril 2008
C'est le pied !!!
Pied de Porc Farci aux champignons noirs et persil plat
Braisé à l'Anjou Rouge, Frites de Panais
suite du panier du jour
Pour 3 personnes:
3 pieds de porc
400g de poitrine de Porc fraîche
25 g de champignons noirs
1 gousse d'ail
1 botte de persil plat
2 carottes
2 oignons
1 bouteille d'Anjou rouge (ou celui de votre région !!!)
1 bouquet garni
1 panais , huile pour friture
sel & poivre
Combien vont faire, beurk! (?)
moi, j'en connais déjà une !
Bon c'est vrai, uniquement pour les amateurs de pieds !!!
Le plus difficile reste le désossage. Mettre vos pieds à dégorger dans l'eau pendant quelques heures, les désosser, couper l'os à la jointure et les remettre à dégorger en renouvelant l'eau.
Tremper les champignons noirs dans de l'eau tiède pendant 15 mn, rincer et égoutter. Hacher la poitrine fraîche avec le persil plat et une gousse d'ail, mélanger avec les champignons, assaisonner et farcir vos pieds.
Ficeler vos pieds. Tailler en mirepoix les carottes et les oignons, les suer dans une cocotte avec un peu de graisse, déposer dessus vos pieds. Mouiller avec le vin rouge, compléter à hauteur de fond de veau ou de bouillon, ajouter le bouquet garni. Saler légèrement & poivrer.
Porter à ébullition, écumer, cuire à feu doux et à couvert pendant 5 à 6 heures. Retirer vos pieds de la cocotte ! passer la sauce au chinois, réduire et lier au sang ou beurre manié. Vérifier l'assaisonnement.
C'est Anne-Marie de Pouillé (41), non elle n'a pas encore de blog, grrrr !!! qui m'a parlé des frites de panais, ni une ni deux les voici:
Eplucher, laver, parer et tailler le panais en frites, passer dans la friteuse bien chaude, les égoutter sur un papier absorbant, saler.
Je peux vous le dire, c'est le pied !!!
Pour ceux qui aiment mes pieds... prochainement les pieds paquets Marseillais !!!
15 avril 2008
Fagot et Flan d'asperges au lard fumé
suite du panier du jour
Pour 4 personnes:
1 botte d'asperges (800g)
2 oeufs + 1 jaune
90g de crème fraîche
4 tranches de poitrine fumée
1 jus de citron
huile d'olive
sel & poivre, muscade
Préparation et cuisson des asperges ici
Voici une version simple en utilisant l'intégralité des asperges. Couper les asperges en deux, passer les queues au mixer en une fine purée, ajouter les oeufs et la crème, assaisonner de sel & poivre et une pointe de muscade râpée. Réunir les pointes en petits fagots.
Beurrer les moules, entourer d'une tranche de lard fumé.
Cuire les flans au bain-marie pendant 18 à 20 mn (200°C)
Servir les fagots et flans tièdes avec une petite vinaigrette jus de citron/huile d'olive.
14 avril 2008
Sauté Minute de Gigot d'Agneau, aux Cives
Pour 2 personnes:
300g de gigot coupé en morceaux
1 botte de cive
1 tomate
5 cl de vin blanc sec
1 tablette de jus de rôti, fond de veau lié
1 cc de graisse de canard
sel & poivre du moulin
Couper la viande comme il est dit à Gigotin. Dans une cocotte ou un wok, saisir la viande dans la graisse de canard bien chaude, dégraisser, déglacer avec le vin blanc, ajouter la tomate mondée et concassée et mouiller avec le jus de viande et le fond de veau, saler & poivrer. Ajouter les feuilles de cive ciselées. Cuire le sauté pendant une petite dixaine de minutes. Cuire à l'eau bouillante salée quelques minutes les cives.
