28 avril 2008
Mayonnaise avec un oeuf entier !!!
J'ai cru voir que la mayo pouvait râter... moi je n'y arrive pas, heu !!!
qu'elle soit montée au fouet, fouet électrique, batteur etc... je vais faire ma mayo avec une fourchette... puis au robot-coupe avec un oeuf entier et oui souvent le blanc fini à la poubelle !!! de plus son aspect à celui d'une mayonnaise allégée, démo...
1 jaune d'oeuf
1 cc de moutarde
1/4 de L huile pépins de raisin
1 filet de vinaigre ou jus de citron
sel, poivre blanc
Dans un saladier réunir le jaune d'oeuf, la moutarde. Mélanger vivement, verser l'huile en un petit filet au départ et monter progressivement la mayonnaise.
Une fois prise, on peut verser l'huile en plus grande quantité (ça ne risque rien!). Assaisonner et terminer par un filet de vinaigre ou jus de citron.
Version avec un oeuf entier:
ingrédients idem ci-dessus (sauf pour le jaune)
J'utilise ici un robot-coupe. Ajouter l'oeuf entier avec la moutarde, mettre en vitesse maxi et verser en un petit filet l'huile.
assaisonner et verser un filet de vinaigre
Pour assaisonner vos salades... crevettes... queues d'écrevisses etc.
Mini-ratatouille
pour 6 à 8 personnes:
3 courgettes
1 aubergine
1 poivron
6 tomates
2 oignons
2 gousses d'ail
1 cc purée de tomates
5 cl d'huile d'olive
1 bouquet garni
sel & poivre
Laver tous les légumes et tailler en mirepoix au couteau ou robot-coupe
Monder et concasser les tomates (ici)
Dans une cocotte, suer les oignons ciselés à l'huile d'olive quelques minutes, ajouter l'aubergine, courgettes et poivron. Laisser cuire à feu moyen, à découvert au moins 30 mn, ajouter la tomate concassée et gousses d'ail écrasés, mélanger l'ensemble, assaisonner.
Ajouter la purée de tomates, le bouquet garni et laisser compoter à feu doux à couvert pendant 2 heures.
cuillère en garniture d'accompagnement
Steak tartare, mini-ratatouille glacée
