16 avril 2008
C'est le pied !!!
Pied de Porc Farci aux champignons noirs et persil plat
Braisé à l'Anjou Rouge, Frites de Panais
suite du panier du jour
Pour 3 personnes:
3 pieds de porc
400g de poitrine de Porc fraîche
25 g de champignons noirs
1 gousse d'ail
1 botte de persil plat
2 carottes
2 oignons
1 bouteille d'Anjou rouge (ou celui de votre région !!!)
1 bouquet garni
1 panais , huile pour friture
sel & poivre
Combien vont faire, beurk! (?)
moi, j'en connais déjà une !
Bon c'est vrai, uniquement pour les amateurs de pieds !!!
Le plus difficile reste le désossage. Mettre vos pieds à dégorger dans l'eau pendant quelques heures, les désosser, couper l'os à la jointure et les remettre à dégorger en renouvelant l'eau.
Tremper les champignons noirs dans de l'eau tiède pendant 15 mn, rincer et égoutter. Hacher la poitrine fraîche avec le persil plat et une gousse d'ail, mélanger avec les champignons, assaisonner et farcir vos pieds.
Ficeler vos pieds. Tailler en mirepoix les carottes et les oignons, les suer dans une cocotte avec un peu de graisse, déposer dessus vos pieds. Mouiller avec le vin rouge, compléter à hauteur de fond de veau ou de bouillon, ajouter le bouquet garni. Saler légèrement & poivrer.
Porter à ébullition, écumer, cuire à feu doux et à couvert pendant 5 à 6 heures. Retirer vos pieds de la cocotte ! passer la sauce au chinois, réduire et lier au sang ou beurre manié. Vérifier l'assaisonnement.
C'est Anne-Marie de Pouillé (41), non elle n'a pas encore de blog, grrrr !!! qui m'a parlé des frites de panais, ni une ni deux les voici:
Eplucher, laver, parer et tailler le panais en frites, passer dans la friteuse bien chaude, les égoutter sur un papier absorbant, saler.
Je peux vous le dire, c'est le pied !!!
Pour ceux qui aiment mes pieds... prochainement les pieds paquets Marseillais !!!
Commentaires
frite des panne
wawwwwwwwwwwwwwwwww, tres bonne idée cheffffffffff
Ha les pieds de porcs...le délice de ma mémé...moi j'avais du mal mais vu comme ça...j'me laisserais bien tenter!
Bon je dois avouer que j'ai fait beurk en voyant les pieds de porc! mais quand je vois le résultat ca donne quand même envie d'y mettre les mains!ET superbe idée ces frites!
Très tentant.
J'adore les pieds de cochons farçis découverts depuis quelques années seulement (foie gras et poivrons c'est bien) mais cette recette est bien tentante aussi.
Une superbe présentation qui doit faire sensation , chef ;o)
Je ne suis pas une grande amatrice de ce plat mais j'en connais plus d'un chez moi à qui ça ferait plaisir!
J'aimais beaucoup ça quand j'étais enfant, on fait des caris de pieds cochon. Jolie assiette!
Le résultat dans l'assiette est absolument sublime ! Et que faire ensuite des pieds de cochons qui sont une véritables tannée à décortiquer ? Une terrine à la Mamina ? Les panais sont très bien aussi dans leur version au four, à l'américaine avec beaucoup d'herbes !
J'aime tes pieds et je crie haut et fort : Tout est bon dans le cochon !
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=416172&pid=8817404
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
