14 avril 2008
Sauté Minute de Gigot d'Agneau, aux Cives
Pour 2 personnes:
300g de gigot coupé en morceaux
1 botte de cive
1 tomate
5 cl de vin blanc sec
1 tablette de jus de rôti, fond de veau lié
1 cc de graisse de canard
sel & poivre du moulin
Couper la viande comme il est dit à Gigotin. Dans une cocotte ou un wok, saisir la viande dans la graisse de canard bien chaude, dégraisser, déglacer avec le vin blanc, ajouter la tomate mondée et concassée et mouiller avec le jus de viande et le fond de veau, saler & poivrer. Ajouter les feuilles de cive ciselées. Cuire le sauté pendant une petite dixaine de minutes. Cuire à l'eau bouillante salée quelques minutes les cives.
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