13 avril 2008
Aile de Raie en Gelée à l' Estragon, aux Bigorneaux
Pour 4 personnes:
1 aile de Raie (350 g)
300 g de Bigorneaux
1 botte d'estragon
1 tomate
oeufs de saumon (facultatif)
1/2 L de gelée
sel & poivre
Laver les bigorneaux, les cuire dans une eau salée et poivrée pendant 15 mn, égoutter, réserver. Pocher la raie dans moitié eau et lait pendant 10 mn, égoutter, peler et lever les filets.
Décortiquer les bigorneaux, monder et concasser la tomate, hacher les feuilles d'estragon.
Le montage peut se faire en verrines, en terrine ou petits moules. Couler une première couche de gelée + oeufs de saumon, dés de tomates, faire prendre au réfrigérateur puis une deuxième couche de gelée avec les herbes. Garnir avec les morceaux d'aile de raie, dés de tomate, oeufs de saumon, bigorneaux, recouvrir de gelée puis faire prendre au frais.
version en verrine
version en moule
Bigorneaux en gelée aux zestes d'orange confits
version amuse-bouches
Commentaires
Trop beau
Une recette de chef, bravo.
mmm !!!
je ne dirai pas non pour une verrine bien emballée chef ! lol
Latéfa
hummmmmmmmmmmmmm, superbe
jolie presentation comme toujour
Je découvre Ton blog avec une grande joie, je trouve plein plein d'idées et je n'ai pas fini ma visite !!!
Géniale cette recette, je raffole des bigorneaux - ça tombe bien, il n'y a que moi qui en mange à la maison, comme ça on ne me les pique pas une fois que je les ai décoquillés ! J'en ai déjà préparé en accompagnement de lieu jaune, mais je garde cette idée "lumineuse" de la préparation en verrine. Bravo.
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