05 avril 2008
Osso Bucco Pané au Pollen de Miel et aux Oranges
Pour 2 personnes:
2 osso bucco de 250 g env.
1 orange non traitée
Pour la panure: 1 oeuf,
farine, huile.
Pollen de miel en pelotes
5 cl de vin blanc
30 cl fond brun de veau lié
beurre ou graisse
Tailler quelques zetes en julienne, réserver. Couper les extrémités de l'orange et lever les segments.
Paner les osso bucco successivement dans la farine, dans l'anglaise, puis dans le pollen de miel. Blanchir la julienne d'orange et rafraîchir.
Dans un sautoir, rissoler au beurre clarifié ou avec de la graisse de canard les osso bucco sur les deux faces. Déglacer avec le vin blanc, mouiller avec le fond de veau. Ajouter les segments d'orange. Vérifier l'assaisonnement, laisser mijoter à tout petit feu et à couvert pendant 1H 20. Dresser et passer la sauce au chinois et ajouter la julienne d'orange.
Commentaires
Très très réussi! D'après toi, on peut le faire avec de la dinde? Je risque d'avoir un souci pour les couper en deux...
sans problème... ton boucher le fera pour toi !
Tiens j'ai un pot de pollen, la prochaine fois j'essaierai pour voir le rendu.
Excellent cette viande panée au pollen, quelle géniale idée ! Mais cela conserve bien les bénéfices du pollen ?
Très belle recette, qui me donne envie d'essayer.
Très belle recette car j'aime bien les mélanges sucré-salé.
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