27 mars 2008
Crème Anglaise
Méthode:
Pour 1/4 de L :
25 cl de lait entier
3 jaunes d'oeufs
60 g de sucre semoule
1/2 gousse de vanille
Mettre le lait à bouillir avec la demi-gousse de vanille. Dans une calotte en inox, blanchir au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre. Verser progressivement le lait bouillant sur les jaunes blanchis.
Cuire la crème anglaise à feu doux, la remuer sans discontinuer avec une cuillère en bois en lui donnant un mouvement formant un 8.
Au départ il y a une petite écume (phot.1) qui commence à disparaître (phot.2) pour finir par ne plus exister (phot.3) à ce moment là, votre crème anglaise est pratiquement cuite.
Sur le dos de la cuillère, tracer une ligne si la crème ne coule pas c'est qu'elle est cuite. Passer la crème au chinois étamine dans la calotte et la remuer (vanner) de temps en temps pendant son refroidissement.
Un petit décor pour vos assiettes.
A l'aide d'un cornet, faire une spirale avec du chocolat fondu et avec la pointe d'un couteau, tracer des lignes du bord vers le centre et du centre vers le bord.
Commentaires
Je n'avais pas de recette de crème anglaise. j'adopte la tienne si joliment présentée !!
merci chef !
bonjour !
avec les photos et ces explications, la recette a l'air d'être bien facile à faire ! finalement, ce n'est pas sorcier ! lol
merci beaucoup
Latéfa
je crois que je ne suis jamais arrivé à faire une crème anglais pas trop liquide, avec tes super super explications, je vais bientôt m'y remettre!
bisoux
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