23 mars 2008
Tiens, voilà du Boudin !
Pâté Chaud de Boudin Noir Frais aux Pommes
Pour 2 personnes:
2 boudins noirs
1 oeuf
2 cs de crème
1 oignon
1 pomme fruit
Pâte à frire:
100 g de farine, 1 oeuf, 1 pincée de sel
1 trait d'huile d'olive, 1/2 verre de lait
sel, poivre du moulin, beurre
Eplucher, couper l'oignon dans sa circonférence en rondelles, réserver. Retirer la peau des boudins. Dans une calotte, écraser un boudin avec 1 oeuf, ajouter la crème, mélanger, assaisonner, remplir deux Moules beurrés, et cuire à four chaud 200°C au bain-marie. Couper l'autre boudin en tranches biseautées, réserver.
Faire une petite pâte à frire avec la farine + jaune d'oeuf + huile d'olive + pincée de sel + lait, ajouter le blanc en neige. Tremper les rondelles d'oignon dans la pâte, les frire dans un bain d'huile à 180°C. Peler la pomme, la couper en dés. Sauter au beurre dans une poêle, les pommes en dés avec un bâton de cannelle, assaisonner; débarrasser les pommes, réserver au chaud. Dans la même poêle, passer au beurre les tranches de boudin biseautées.
retirer du four, les pâtés de boudin après 18 à 20 mn de cuisson.
Sur une assiette, disposer les pommes à l'aide d'un cercle; poser dessus le pâté. Ajouter les rondelles d'oignon avec les tranches de boudin. Terminer avec un cordon de sauce ( crème, moutarde).
