20 mars 2008
Génoise
Pour 8 personnes:
4 oeufs
125 g de sucre semoule
125 g de farine tamisée
40 g de beurre fondu
beurre + farine pour le moule
Méthode:
Beurrer sur toute la surface un moule à manqué à l'aide d'un pinceau, saupoudrer l'intérieur de farine tamisée et taper le moule en le retournant pour retirer l'excédent de farine.
Dans une calotte semi-sphérique en inox, blanchir les oeufs entiers avec le sucre semoule. Monter l'appareil au bain-marie en fouettant sans discontinuer en soulevant la masse de façon à incorporer de l'air au mélange.
Retirer la calotte du bain-marie lorsque l'appareil a doublé de volume et atteint une température de 40°C. Continuer de fouetter jusqu'à refroidissement et incorporer en pluie la farine tamisée en soulevant l'appareil à l'aide d'une écumoire. Tourner le bassin dans le sens inverse des aiguilles d'une montre. Ajouter le beurre fondu, remplir au 2/3 de sa hauteur le moule à manqué, cuire à four moyen 180°C pendant 20 à 25 mn.
Remarque: On peut aussi cuire la génoise en plaque sur une feuille de papier (bûches, entremets), cuisson à four chaud.
Démouler et refroidir la génoise sur une grille.
Roses en pâte d'Amandes
Méthode:
Découper des rondelles de pâte d'amandes, faire de petites boules, les disposer en quinconce entre deux feuilles de plastique, les aplatir avec le pouce.
Dans un mouvement circulaire avec une cuillère, amincir les côtés de tous les pétales. Faire le coeur de la rose avec une extrémité pointue, poser le premier pétale et le deuxième constituant le bouton de rose. Terminer la rose plus ou moins épanouie.
