20 mars 2008
Génoise
Pour 8 personnes:
4 oeufs
125 g de sucre semoule
125 g de farine tamisée
40 g de beurre fondu
beurre + farine pour le moule
Méthode:
Beurrer sur toute la surface un moule à manqué à l'aide d'un pinceau, saupoudrer l'intérieur de farine tamisée et taper le moule en le retournant pour retirer l'excédent de farine.
Dans une calotte semi-sphérique en inox, blanchir les oeufs entiers avec le sucre semoule. Monter l'appareil au bain-marie en fouettant sans discontinuer en soulevant la masse de façon à incorporer de l'air au mélange.
Retirer la calotte du bain-marie lorsque l'appareil a doublé de volume et atteint une température de 40°C. Continuer de fouetter jusqu'à refroidissement et incorporer en pluie la farine tamisée en soulevant l'appareil à l'aide d'une écumoire. Tourner le bassin dans le sens inverse des aiguilles d'une montre. Ajouter le beurre fondu, remplir au 2/3 de sa hauteur le moule à manqué, cuire à four moyen 180°C pendant 20 à 25 mn.
Remarque: On peut aussi cuire la génoise en plaque sur une feuille de papier (bûches, entremets), cuisson à four chaud.
Démouler et refroidir la génoise sur une grille.
Commentaires
La génoise aussi est bien réussie !!! y'a pas de doute!! Bravo
Géniale suis pas décu d'avoir un commentaire de vous vu la qualité de ce que vous proposez. Suis admirative de votre recette. Merci!!!
Magnifique génoise! Je n'en fais pas souvent, c'est bien dommage.
Encore des souvenirs pour moi mais cette fois du lycee hotelier avec les genoises qui te tuent les bras...Mauvais souvenir :O( Mais j'adore en manger !
Super
merci pour la recette chef...........
Bonne journée
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=416172&pid=8378599
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
