14 mars 2008
Lasagne au Foie gras et Ris de Veau
de A à Z !!!
C'est en voyant la semaine dernière, la recette de maminaclaude que me vient l'envie de ris de veau et en plus j'en trouve des frais en faisant mon marché...
pour 4 personnes:
1 noix de ris de veau
50 g de foie gras
1 petite échalote
1 bouquet garni
bouillon de pot au feu (ou de volaille)
4 cs de crème fraîche épaisse
sel et poivre du moulin, Fromage râpé
Pâte à nouilles:
250 g de farine
2 oeufs + 2 jaunes
6 g de sel
1/ La pâte à Nouilles:
Faire une fontaine, mettre le sel au centre, les oeufs, les jaunes. Avec les doigts, incorporer progressivement la farine, pétrir et fraiser légèrement, réunir en une boule, couvrir d'un papier film et laisser reposer plusieurs heures
2/ Préparation des ris de veau:
Les ris de veau sont deux glandes (thymus) se trouvant au fond de la gorge du veau, ils doivent être bien blancs et bien fermes. Mettre les ris de veau à dégorger à l'eau fraîche et courante pendant plusieurs heures, les blanchir à l'eau froide et amener lentement à ébullition. Rafraîchir à l'eau froide, après refroidissement éplucher les ris en retirant les membranes.
Diviser le ris en petits lobes.
3/ Cuisson des ris de veau:
Dans un sautoir, rissoler les ris de veau avec une cc de graisse de canard et l'échalote ciselée. Mouiller à hauteur avec le bouillon, ajouter le bouquet garni et cuire jusqu'à réduction presque complète du bouillon.
Ajouter la crème, le foie gras coupé en petits dés, assaisonner et laisser mijoter à couvert 10 mn.
4/ Les lasagnes:
Couper la pâte en quatre et abaisser au rouleau à pâtisserie puis au laminoir en diminuant la position à chaque passage jusqu'à une épaisseur de 2 mm.
Détailler en rectangle de 8 cm sur 12 cm, selon la taille du plat.
5/ Cuisson des lasagnes:
Cuire les lasagnes en plusieurs fois dans une eau bouillante légèrement salée pendant 3 à 4 mn puis les retirer dans un récipient d'eau froide.
Variante:
Le principe sera le même avec des tagliatelles, les cuire à l'eau bouillante salée pendant 2 mn, les égoutter. Les mélanger avec les ris de veau et foie gras puis mettre le tout dans un plat, garnir le dessus d'une tranche de foie gras et d'une lame de truffe (facultatif), servir bien chaud.
Finition:
Beurrer le plat, garnir par couches successives de lasagnes et de ris de veau, terminer avec le fromage râpé. Gratiner au four chaud pendant quelques minutes.
Commentaires
c'est une recette sympa avec le foie gras ! par quoi pourrait-on remplacer le ris de veau ?
merci pour toutes ces explication !
wawwwwwwwwwwwwwwwwwwww, genial
bravo
sincères remerciements
merci chef d'avoir mis à la portée de tous vos propres recettes ! tout devient facile ainsi expliqué et photographié : étape par étape !
méfiez-vous, vous risquez d'avoir de la concurrence !!! lol
Latéfa
Rien ne vaut des pâtes fraîches maison Mmmm!
une recette
rien que pour moi, je suis flatee, en tout cas tu m'as permis de voir ton blog que je trouve bien sympa, demain promis je fais un grand tour chez toi, d'ailleurs les commentaires des autres m'ont laisser decouvrir beaucoup de super blog aujourd'hui, et voila, laisser un commentaire ca a beaucoup de benifisse
Je craque, ton blog est superbe, les explications très claires et les recettes plus tentantes les unes que les autres !
Merci !
Votre blog, pardon !
Une superbe recette expliquée pas à pas :o) C'est mon homme qui va être ravi si j'arrive à lui faire ce plat ;o)
Bravo et merci,
Alex
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