13 mars 2008
Coeur de Rumsteck Poêlé Façon Rossini,
Pot au feu de Légumes à la Moelle
Suite de mon panier
Pour 2 personnes:
2 coeur de rumsteck de 150 g
2 escalopes de foie gras de 30 g
Madère, fond de veau, sel et poivre
10 g de beurre
Petits légumes du marché:
1 navet, 1 carotte, 1 botte d'oignons blancs; 1 poignée de haricots verts, de fèves, de petits pois...
1/2 L de Bouillon de pot au feu
2 os à moelle
Eplucher, laver tous les légumes les cuire séparement à l'anglaise, pocher la moelle. Réunir tous les légumes dans une cocotte et mouiller à hauteur avec le bouillon de pot au feu, maintenir au chaud à petit feu. Couper la moelle en rondelles et la diposer sur les légumes.
Passer une ficelle autour des pavés de rumsteck afin de bien les maintenir. Les saisir dans une poêle chaude avec 1 cc de graisse de canard. Cuire 2 à 3 mn sur la première face, retourner la viande et cuire pareillement. Retirer la viande sur une grille à couvert, dans la même poêle cuire rapidement sur les deux faces les escalopes de foie gras, les retirer sur la viande et assaisonner de sel et poivre du moulin.
Dégraisser la poêle et déglacer avec le madère, ajouter le fond de veau et réduire, monter la sauce avec quelques noisettes de beurre, rectifier l'assaisonnement.
Dresser la viande sur une assiette chaude et napper de sauce, servir le pot au feu de légumes à part.
A savoir: Recette identique pour le tournedos rossini, remplacer le rumsteck par du filet de boeuf, ajouter une lame de truffe sur le foie gras.
Commentaires
Très très jolie présentation qui me ferait manger cette viande épaisse que j'ai tant de mal à laisser dans ma bouche habituellement plus de 3 secondes!! Bravo, c'est un exploit!
Moi aussi je trouve la présentation super ! c'est là pour moi que le bas blesse...
magnifique présentation !!!
Et maintenant de la moelle ! Je suis comblée.
A la maison je suis la seule à l'apprécier, alors je me la fais sur une tartine de pain grillé avec un peu de fleur de sel .......
merci !
d'être mon premier fan !
votre site est super et je sens que je vais le visiter souvent. je suis une cuisinière autodidacte un peu apprentie sorcière et j'ai encore beaucoup de choses à apprendre, de toute façon dans la cuisine quand on est passionné on apprend toujours
à bientôt
Ho là là mon péché mignon j'en mangerai tout les jours
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