03 mars 2008
Chou Braisé, Saucisse de Toulouse
Ce midi au menu, la suite de mon panier, avec ce plat rustique et simplement excellent.
Pour 4 personnes:
1 chou
1 saucisse de Toulouse brasse (600 g env.)
1 cs d'huile
10 g de beurre
1 carotte, 1 oignon taillés en mirepoix
1 bouquet garni
10 cl de vin blanc
20 cl de bouillon de volaille (ou eau)
15 cl de jus de viande (facultatif)
Couper le chou, retirer le trognon et les grosses feuilles. Laver à grande eau vinaigrée. Plonger et blanchir le chou dans une eau bouillante salée pendant 5mn. Rafraîchir, égoutter et couper grossièrement le chou.
Dans un faitout, rissoler quelques minutes la saucisse de Toulouse avec un peu d'huile, la retirer. Ajouter une noisette de beurre et suer la mirepoix avec les lardons. Disposer le chou blanchi sur cette garniture, ajouter le vin blanc, le bouillon de volaille, 1 bouquet garni puis la saucisse de Toulouse. Saler, poivrer, couvrir et laisser compoter ainsi à feu doux pendant 1 h 30, en remuant de temps en temps.
répartir le chou braisé au centre d'une assiette (à l'aide d'un cercle) puis disposer dessus des tranches de saucisse coupées en biseau. Entourer d'un cordon de jus de viande.
