10 février 2008
Tant pour Tant
T.P.T ou le Tant pour Tant
Vous avez déjà peut-être lu sur des recettes cette expression, utilisée souvent en pâtisserie.
Elle contient, comme son nom l'indique: tant d'amandes pour tant de sucre, c'est à dire le même poids de chaque ingrédient.
Tant pour Tant Amandes
exemple: 500 g de poudre d'amandes et 500 g de sucre
ou le T.P.T amandes-noisettes : 500 g d'amandes, 500 g de noisettes, 1 kg de sucre
Tant pour Tant aux Noisettes des bords de Loire
500 g de noisettes, 500 g de sucre
on mélange ici, le TPT avec le beurre pour la frangipane par exemple
09 février 2008
VTT au fil de la Loire et du Vin
Aujourd'hui temps magnifique en ce 9 février pour faire du VTT, des photos (je vous garde la plus belle pour la fin!), avec Gordon (this is my dog) jusqu'à Savennières et une dégustation au château d'Epiré chez Luc Bizard, c'est parti...
(photo juillet 2006), c'est le même parcours
(photo juillet 2006) départ du château
(Photo juillet 2006)
Derrière moi, le pont de Bouchemaine
Nous sommes sur la rive nord de la Loire, à la Pointe, là où la Maine rejoint la Loire (il y a du brochet ici, juste un peu plus haut)...
La pointe est derrière nous, ici en contre bas il y a des Anguilles et sur la droite, c'est là que je cueille les noisettes sauvages pour le tant pour tant...
Pendant plusieurs siècles, jusqu'au développement des routes et du chemin de fer, la Loire est l'axe de transport majeur. En descendant ou en remontant le fleuve, les voituriers par eau appelés plus tard mariniers sillonnent la Loire pour transporter de nombreuses marchandises qui passent à la hauteur de Béhuard et Savennières: produits des régions méditerranéennes, charbon de Saint-Etienne, écorces d'orange venant de Nantes pour fabriquer le Cointreau, faïence et poterie de Nevers et de Giens, ardoises d'Angers...
Les Bateaux les plus légers (salambardes et sapinières) ne font qu'un voyage: ils sont détruits à leur arrivée et vendus comme bois de chauffage ou utilisés dans les charpentes. Les marins rentrent alors à pied chez eux ! D'autres bateaux comme les gabares et les chalands se réunissent souvent à plusieurs, en <<train>>. Au XIXè siècle, des bateaux à vapeur, << les inexplosibles >>, reliant Angers à Nantes, font escale à Béhuard.
Dans les années 1840, jusqu'à 400 000 tonnes de marchandises transitent en aval de la Maine, soit un passage ici de 40 bateaux par jour. Plus tard, dans les années 1960, des vedettes assurent une liaison entre Angers et Béhuard.
Jusque dans les années 1980, on peut voir ici des pétroliers comme << le Glorex >> navigant de Donges à Bouchemaine pour ravitailler les grands réservoirs toujours existants.
Nous arrivons à la pierre de bécherelle, ici à droite en remontant c'est le château d'Epiré on y revient dans 5 mn juste après la visite de la pierre, c'est parti...
La pierre de Bécherelle est là, juste au bout du chemin...
Nous y voilà, cette aiguille rocheuse et de grès fait office de point de repère pour la navigation et marque un péage jusqu'en 1565. Le seigneur de Serrant y perçoit une fois l'an un droit de 12 deniers tournois sur chaque bateau passant à sa hauteur. Sauvée de la destruction en 1843, elle est diminuée de moitié par le tracé de la voie ferrée (le TGV y passe) et elle est aujourd'hui utilisée pour l'entraînement de la section angevine du Club Alpin Français.
Maintenant nous avons bien mérité un p'tit verre de Savennières, c'est parti...
au Château d'Epiré
La dégustation: ici
Depuis le XVIIè siècle, le château est resté dans la même famille
alors, elle est pas belle ... ma photo !!!
De retour à la baison ... euh, il faut bettoyer le bélo, non le néTT, hic!, le tien...le sien quoi! et mes tautures... ze vous laisse, ze vais b'allonger sur la panquette, les bonnes choses ont une faim !!!
... à consommer avec modération.
Prochainement Mes Exploits de Pêcheur
(lecture interdite, aux vrais pêcheurs !!!)
08 février 2008
Cake aux Fruits Confits
Pour un moule à cake 13X30 cm:
225 g de beurre
225 g de sucre
4 oeufs
250 g de farine
1 sachet de levure chimique
100 g de Fruits confits
100 g de raisins secs macérés avec 25 g de rhum
1 zeste d'orange et de citron
vanille liquide
Dans une calotte mélanger (ou au batteur, à la feuille) le beurre ramolli et le sucre, ajouter les oeufs progressivement, puis la farine
verser quelques gouttes de vanille liquide, le sachet de levure, les fruits confits
et ajouter le zeste d'orange et de citron hachés
garnir le moule d'un papier sulfurisé beurré, verser l'appareil
Cuire dans un four chaud à 220° pendant 10 mn puis à 160° pendant 30 mn, vérifier la cuisson avec une broche qui doit en ressortir sèche, démouler le cake sur une grille. Refroidir entièrement avant consommation.
07 février 2008
Poule Farcie, Sauce Suprême
Pour 4 personnes:
1 poule 1,200/1,500 kg
750 g de jarret de boeuf
3 carottes
1 poireau
1 branche de céleri
1 oignon piqué de clous de girofle
1 bouquet garni
gros sel, poivre
La farce:
100 g de jambon de Bayonne
300 g de maigre et gras de porc
1 oignon, 1 gousse d'ail, persil, sel et poivre
La sauce suprême:
80 g de beurre
80 g de farine
20 cl de crème double
Eplucher, laver les légumes de la garniture, préparer le bouquet garni,
Etirer, flamber, éliminer le reste des duvets, couper les ailerons, vider et conserver le foie (retirer le fiel) de la poule.
Passer au hachoir le maigre et gras de porc, le jambon de bayonne avec l'oignon, la gousse d'ail, le persil et ajouter le foie de la volaille, assaisonner.
Farcir la poule
ficeler la bête
Dans un faitout ajouter la poule farcie, le jarret de boeuf, la 
garniture aromatique (carottes, poireau, céleri, oignon piqué de clous de girofle, bouquet garni), Saler au gros sel, poivrer. Mouiller à l'eau, porter à ébullition, écumer et cuire à faible ébullition et à couvert pendant 1h30 à 2h. A ce stade de la recette, c'est le pot au feu Béarnais autrement dit " la poule au pot".
Confectionner le roux blanc et le laisser refroidir.
Passer 1 L de bouillon au chinois, dégraisser et mouiller le roux, remuer au fouet jusqu'à la reprise de l'ébullition et cuire à feu doux une dizaine de minutes.
terminer la sauce en ajoutant la crème, réduire encore une dizaine de minutes,
vérifier la cuisson de la poule, déficeler et découper, couper la farce en tranches.
.
Soupe aux Fanes de Radis
Pour 2 personnes:
1 botte de radis
1 pomme de terre
20 g de beurre
2 cs de crème double
sel, poivre
Laver soigneusement les fanes de radis, égoutter, les faire suer au beurre dans une cocotte, ajouter la pomme de terre coupée en morceaux avec un 1/2 L d'eau, saler, poivrer
Dès que la pomme de terre est cuite, passer au mixer, servir en soupière
Verser, avec une petite cuillère, en spirale la crème fraîche
avec la pointe d'un couteau, partir du bord de la soupière vers le centre
Puis du centre vers le bord.
Même principe pour la soupe de Cresson 
06 février 2008
Panier du Jour #1
Aujourd'hui j'ai prévu de faire puisque c'est bientôt la Saint-Valentin, une petite poule farcie! un hachis parmentier, un cake aux fruits confits et avec les fanes de radis un potage. Je commence par le potage pour ce soir et demain ma p'tite poule, le cake...
Velouté aux Trois Champignons
Pour 4 personnes:
1 L de béchamel
200 g de pleurotes
200 g de champignons de Paris
200 g de champignons de Paris bruns
20 g de beurre
Jus de citron
huile d'olive
20 cl de crème double
sel, poivre du moulin
Préparer 1 L de béchamel, éplucher, laver les champignons
séparer en filaments les pleurotes, émincer les champignons blancs, réserver
couper en rondelles, en bâtonnets et en dés les champignons bruns et
les cuire 10 mn, avec 10 cl d'eau, 10 g de beurre, quelques
gouttes de jus de citron, saler. Egoutter, réserver le jus de cuisson
dans une poêle sauter au beurre les champignons émincés, assaisonner et réserver sur une assiette dans la même poêle sauter à l'huile d'olive les pleurotes, assaisonner et réserver
détendre la béchamel avec le jus de cuisson des champignons bruns
et ajouter les champignons blancs émincés, cuire 5 mn à feu doux
passer au mixer, rectifier l'assaisonnement
ajouter la garniture (pleurotes, champignons bruns)
la crème. Mijoter 10 mn
A savoir: le principe sera le même avec d'autres variétés de champignons, exemple:
Velouté aux Cèpes
Après la cueillette...
Couper les pieds en forme de crayon, les essuyer avec un papier jetable. Les plus ouverts seront laver rapidement dans une eau vinaigrée, les éponger.
Emincer les pieds, les sauter à la poêle à l'huile, les égoutter, les ajouter à la béchamel comme ci-dessus et passer au mixer. Couper ensuite les têtes en petits dés, les sauter à la poêle, assaisonner (facultatif: avec une pointe d'ail, d'échalote, persil), égoutter, ajouter cette garniture au velouté, crèmer, mijoter. Trop bon!
05 février 2008
Mon Petit Village
Cartogarphie de la Blogosphère pour participer c'est ici
Joachim du Bellay est né au château de la Turmelière, en Anjou, en 1522. Il est originaire d'une famille de cardinaux, de diplomates et de gouverneurs. Orphelin de père et de mère avant qu'il n'ait 10 ans, il est confié à la tutelle de René, son frère aîné. Ce dernier le néglige.
Joachim du Bellay a une enfance triste et devient un adolescent fragile qui apprend à se recueillir dans la solitude des forêts et à rêver sur les bords de la Loire.
Heureux qui, comme Ulysse, a fait un beau voyage
(Tiré des regrets - 1522)
Heureux qui, comme Ulysse, a fait un beau voyage,
Ou comme cestuy-là qui conquit la toison,
Et puis est retourné, plein d'usage et raison?
Vivre entre ses parents le reste de son âge!
Quand reverrai-je, hélas! de mon petit village
Fumer la cheminée, et en quelle saison
Reverrai-je le clos de ma pauvre maison,
Qui m'est une province et beaucoup davantage?
Plus me plaît le séjour qu'ont bâti mes aïeux,
Que des palais Romains le front audacieux:
Plus que le marbre dur me plaît l'ardoise fine,
Plus mon Loire gaulois que le Tibre latin,
Plus mon petit Lyré que le mont Palatin,
Et plus que l'air marin la douceur Angevine.
Le Château d'Angers du bon Roi René surplombant la Maine
" Le plus grand château fort de France"
Ses remparts massifs construits de 1230 à 1240 ont une circonférence de près d'un kilomètre de long et sont flanqués de 17 tours dont les toits seront arasés sur ordre Henri III, dans l'éventualité d'une attaque des protestants, permettant d'adapter la fortification aux progrès de l'artillerie (ajout de canons).
La tenture de l'Apocalyspe est commandée en 1373 par Louis Ier, duc d'Anjou, frère du Roi de France. Réalisée par le tapissier parisien Nicolas Bataille, exceptionnelle par ses qualités stylistiques et techniques, elle est aussi par ses dimensions: 103 mètres de longueur, 4,50 mètres de hauteur et 70 scènes. C'est la plus ancienne tapisserie conservée de cette importance au monde.
A ce moment de la lecture, il est recommandé de vous servir un p'tit verre d' Anjou !!!
avec un coteaux de l'Aubance, domaine Bablut de Christophe Daviau
La Maison d'Adam
Au chevet de la cathédrale, sur la place Sainte-Croix, la maison d'Adam est la plus exceptionnelle des quelques quarante maisons à pans de bois subsistant à Angers.
Elevée peu d'années avant l'an 1500, particulièrement typique de l'habitat bourgeois commerçant de la fin du Moyen-Age, est un magnifique témoignage de l'art de la charpenterie.
Le Château de Baugé
Construit par le Roi René de 1454 à 1465, au même emplacement que la forteresse de Foulques Nerra, est une maison de plaisance et un relais de chasse pour le Roi René et une de ses résidences préférées, car c'est la seule qu'il ait fait construire.
A partir du XIXè siècle, elle est occupée par: la sous-préfecture, le tribunal, un théatre, le musée, la caserne des pompiers et la mairie... ouf! aujuourd'hui par l'office de Tourisme du Baugeois.
Forteresse de Foulques Nerra au XIè siècle
Foulque (ou fulco) III, dit Nerra (le noir, en raison de son teint sombre), né vers 965/70, fut comte d'Anjou de 987 à 1040.
Alors âgé d'une vingtaine d'années, Foulques Nerra est un personnage d'un naturel violent et d'une énergie peu commune, un des batailleurs les plus agités du Moyen-Age.
Il combat les prétentions des comtes bretons de Rennes, allié à Aimery III, il bat et tue Conan Ier de Rennes. Puis étend par la force son autorité sur le comté du Maine et la Touraine.
Pour se faire pardonner de ses crimes, on lui doit plus d'une centaine de châteaux, donjons et abbayes. En 1007, Foulque Nerra fonde l'abbaye de Beaulieu-lès-Loches.
On lui doit également le plus ancien donjon en pierre de France, forteresse bâtie vers 990 et dont les ruines se trouvent toujours à Langeais.
Ainsi que l'étang Saint-Nicolas à Angers, qu'il fit creuser vers l'an 1000.
source: Wikipédia
L'étang Saint-Nicolas Angers
Poursuivre la lecture en vous servant, un autre p'tit verre d'Anjou!!!
avec un Bonnezeaux, Domaine des petits quarts de Jean-Pascal Godineau
Les clochers tors
Etrange... dans le ciel angevin, s'élèvent de drôles de Clochers.
des clochers d'ardoise au bleu profond, pointus,
mais surtout tordus !
Spécifité de la région et surtout du Beaugeois qui a la particularité d'avoir la plus importante concentration de clochers tors de France.
La Boule de Fort
Une boule pas tout à fait ronde qui se joue
dans un jeu pas tout à fait plat...
La boule de fort est un des éléments du patrimoine angevin les plus remarquables et fait même partie de notre patrimoine national. C'est sans doute aussi le plus curieux.
Pourquoi une boule de fort? Simplement parce qu'un côté de la boule est plus fort que l'autre (plus bombé) ce qui provoque une charge supplémentaire et désaxe la ligne d'adhérence au sol obligeant la boule à toujours revenir du côté fort. Elle pèse entre 1,200 kg et 1,500 kg.
La boule de fort se joue en Anjou depuis le début du 18è siècle, les premiers jeux fabriqués datent d'environ 1730.
La piste de jeu mesure entre 18 et 24 m de longueur et environ 5 à 6 m de large. Sa forme est incurvée. Le port des pantoufles y est obligatoire.
Découvrir ce qu'est la douceur Angevine, en vous servant un dernier p'tit verre d'Anjou !!!
avec un Quarts de Chaume du Château de Suronde
Maurice-Edmond Saillant dit "Curnonsky"
"la cuisine, c'est quand les choses ont le goût de ce qu'elles sont"
Curnonsky était un gastronome français né à Angers en 1872 et mort le 22 juillet 1956.
Proclamé "prince des Gastronomes" en 1927, titre qui lui reste attaché aujourd'hui encore.
C'est dans un volume consacré à l'Orléanais qu'il difffuse, en 1926, la recette de la célèbre tarte Tatin.
La revue Cuisine & Vins de France est fondée en 1946 par Curnonsky.
(phot.Keystone) Larousse Gastronomique
Les Châteaux du Val de Loire sur monvaldeloire
04 février 2008
La Sauce Béchamel
Pour 1 L de lait: --> sauce Crème --> sauce Mornay
50 g de beurre
50 g de farine
sel, poivre blanc, muscade râpée
Connue depuis longtemps sous un autre nom, à l'origine la béchamel se faisait en réduisant un velouté fortement additionné de crème fraîche. Perfectionnée par un cuisinier qui la dédia en hommage à Louis Béchameil, Maître d'hôtel de Louis IV (fonction qui ne ressemble en rien à celle d'un maître d'hôtel de restaurant de nos jours), elle se prépare aujourd'hui avec du lait comme mouillement.
Fondre le beurre sans coloration, mélanger au fouet
la farine et cuire ce roux blanc quelques minutes
à feu très doux
verser le lait froid petit à petit sans cesser de remuer
assaisonner de sel, de poivre, de muscade râpée
cuire la béchamel à feu doux pendant 20 mn en remuant de temps en temps
(facultatif: il est possible d'ajouter une petite garniture aromatique de thym, laurier, oignon piqué de clous de girofle). Passer la sauce au chinois, tamponner la surface de beurre.
--> sauce Crème: ajouter à la béchamel, 20 cl de crème double
--> sauce Mornay: ajouter à la béchamel, 50 g de gruyère et 50 g de parmesan râpés, monter avec 50 g de beurre ( facultatif: peut-être lié avec 4 jaunes d'oeufs).
Le Beurre Fondu
Pour 4 personnes:
1 cs de jus de citron
200 g de beurre
sel, poivre blanc
Dans une casserole chauffer à feu doux le jus de citron
Couper le beurre en parcelles
monter au fouet à sauce
fouetter vivement dans le sens des aiguilles d'une montre
entièrement fondu assaisonner de sel et de
poivre blanc, en accompagnement des poissons
pochés, des légumes bouillis à l'eau.
