29 février 2008
Fleur de Saint-Jacques Vapeur, crème de Coriandre
Une recette haute en couleur, en attendant le printemps !!!
Pour 2 personnes:
Pour la sauce:
3 noix de St.Jacques/pers 1 petite échalote
1 courgette 1 cs de vin blanc
1 carotte quelques gouttes de vinaigre
2 feuilles de chou 1 cs de crème épaisse
20 g de beurre
1 botte de coriandre
Sel et poivre du moulin
Préparation des légumes:
Laver, canneler et couper en rondelles la courgette et la carotte.
Cuire à l'eau bouillante salée les rondelles de courgette, rafraîchir, égoutter. Faire de même avec les rondelles de carotte, puis blanchir les feuilles de chou (ou de laitue).
Laver la botte de coriandre, la blanchir quelques minutes à l'eau bouillante, rafraîchir, presser, mixer et réserver.
Nettoyer, parer les noix de Saint-jacques
Montage des fleurs:
Retirer la cote de la feuille de chou, parer le tour à l'aide d'une assiette moyenne et la mettre dans un panier en bambou.
Emincer les noix de saint-jacques et commencer le dressage de la fleur en alternant une rondelle de carotte, de saint-jacques et de courgette, terminer la fleur, réserver au frais.
La sauce:
Ciseler une petite échalote, dans une casserole ajouter avec le vin blanc , le vinaigre, réduire. Ajouter la crème épaisse, ajouter la coriandre hachée, réduire à nouveau. Passer la sauce, assaisonner puis monter au beurre.
La cuisson à la vapeur:
(nota: Il est possible de disposer les fleurs sur une plaque beurrée puis un passage rapide au four en position gril, en versant quelques gouttes d'huile d'olive sur les fleurs)
Assaisonner les saint-jacques de sel et de poivre. Mettre le panier avec son couvercle sur le dessus d'une casserole d'eau bouillante quelques minutes, attention la cuisson est très rapide.
Un p'tit coup d'oeil, 3 à 4 minutes sont suffisantes
Servir la fleur directement dans son panier ou
Sur une assiette, servir bien chaud.
Bon, j'espère qu'il n'y a pas trop de photos... encore une petite !!!
ça sera pour une prochaine fois, si vous souhaitez la recette !
Aligot de Noix de Saint-jacques
Les noix simplement poêlées sur une purée de pommes de terre
à la tome fraîche de l'Aubrac, trop bon!
28 février 2008
Moelleux au Chocolat
Pour 6 personnes:
225 g de sucre en poudre
4 oeufs
75 g de farine
150 g de chocolat
100 g de beurre
Fondre ensemble le chocolat et le beurre coupés en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes, blanchir le sucre avec les oeufs, ajouter la farine.
Ajouter le mélange chocolat et beurre, mélanger le tout puis verser dans un moule beurré et fariné (rond ou rectangulaire).
Cuire à four chaud 200°C pendant 15 mn environ.
démouler aussitôt sur une grille à pâtisserie, laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace et de cacao (facultatif).
Servir avec une crème anglaise ou couper en petits carrés pour servir avec le café.
Panier du Jour #3
Aujourd'hui en prévision: Une tarte au chocolat, des lasagnes à la bolognaise, saucisse de Toulouse au chou braisé et Fleur de Noix de saint-jacques fraîches Vapeur...
24 février 2008
Palets aux Raisins
Petit Plaisir Dominical...
Pour 500 g de Palets environ:
125 g de beurre
125 g de sucre
125 g de farine
1 pincée de sel
3 oeufs
75 g de raisins de Corinthe
rhum QS
Mettre les raisins de corinthe à tremper avec le rhum pendant 12 h.
Travailler ensemble le beurre ramolli, le sucre et la pincée de sel, incorporer les oeufs un à un, puis la farine tamisée. On peut ajouter le jus des raisins égouttés (facultatif).
Pour obtenir une pâte homogène.
Soit mélanger à l'appareil les raisins et dresser à la poche sur une plaque beurrée et farinée. Soit à l'aide d'une petite cc, faire de petites boules et disposer ensuite 3 ou 4 raisins sur chaque boule.
Cuire four moyen 180°C, 5 mn environ.
ATTENTION, aux petites mains chapardeuses !!!
20 février 2008
Quatre-Quarts Mabré au Chocolat et Beurre Salé
Pour 3 oeufs:
C'est le poids des oeufs qui détermine celui des autres ingrédients.
même poids de sucre
même poids de beurre (aux cristaux de sel de Guérande)
même poids de farine
diviser par 5 le poids de la farine pour avoir le poids du cacao en poudre, non sucré.
1 sachet de levure chimique
Travailler le beurre ramolli avec le sucre, ajouter les oeufs, travailler à nouveau l'ensemble puis verser la farine tamisée et le sachet de levure. Mélanger de façon à obtenir une pâte homogène.
Ajouter quelques gouttes d'arôme vanille et de citron (facultatif)
Prélever 1/3 de la pâte, mélanger avec le cacao tamisé et non sucré.
Verser la moitié de la pâte dans un moule à cake beurré et fariné, ajouter la pâte au cacao et recouvrir avec le restant de pâte sans cacao. Cuire à four chaud 200°C, 30 mn.
Vérification de la cuisson
Enfoncer au centre du quatre-quart une brochette, si elle en resort avec de la pâte ce n'est pas cuit et quand elle en resort sèche, la cuisson est terminée.
Démouler aussitôt le quatre quarts sur une grille, refroidir complètement.
17 février 2008
Chou Farci
pour 4 personnes:
1 chou
1 L 1/2 de bouillon de volaille
15 cl de vin blanc sec
500 g de maigre et gras de Porc
1 oeuf
1 carotte, 1 oignon coupés en mirepoix
1 bouquet garni, sel et poivre
Dans une marmite blanchir les coeurs de chou, départ eau froide, pendant plusieurs minutes, rafraîchir, égoutter. Faire de même avec les feuilles de chou.
Couper grossièrement le chou, l'ajouter à la mirepoix suée à la graisse de canard, avec un morceau de couenne, un bouquet garni, 15 cl de vin blanc sec, 20 cl de bouillon de volaille. Saler légèrement, couvrir et laisser compoter à feu doux.
Ajouter le maigre et gras de porc hachés ou chair à saucisse, émietter, assaisonner
Ajouter un oeuf hors du feu pour lier l'ensemble, laisser tiédir. Déposer sur 3 feuilles de chou une boule de farce, replier l'ensemble en serrant fortement.
Ficeler et les mettre dans une marmite allant au four, mouiller avec le restant de bouillon de volaille, couvrir et cuire à 200°C pendant 50 mn environ.
Blettes, Cardes ou Cardons
1 botte de Blettes
Pour le blanc à légumes: Mousse de légumes:
1 citron 2 oeufs
50 g de farine 2 cs de crème épaisse
ou 15 cl de crème liquide
sel, poivre, muscade
J'ai trouvé ce que je vais faire avec mes blettes, je vais simplement les cuire dans un blanc à légumes et avec le vert des feuilles de petites mousses.
Mélanger au fouet la farine avec 2 L d'eau tiède et le jus d'un citron, saler au gros sel, porter à ébullition, c'est un blanc à légumes. Il n'a pour objet que de cuire les légumes en les conservant très blanc. Mettre les blettes en cuisson une vingtaine de minutes environ. Soit égoutter et passer les blettes simplement au beurre ou en gratin avec une sauce béchamel, soit laisser refroidir les blettes dans le jus de cuisson dans une boîte hermétique, elles se conserveront ainsi plusieurs jours au réfrigérateur.
On peut préparer les blettes également en les suant au beurre avec des petits lardons blanchis, des petits oignons et en mouillant à hauteur de sauce tomate, ajouter une gousse d'ail écrasée, un bouquet garni.
Les mousses:
Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire quelques minutes des rondelles d'une carotte cannelée (facultatif), retirer à l'aide d'une écumoire. Cuire dans la même eau, les feuilles de blettes, les rafraîchir, les égoutter, les presser fortement afin d'en extraire toute l'eau.
Passer au mixer avec la crème, les oeufs, rectifier l'assaisonnement, ajouter de la noix de muscade râpée.
Beurrer de petits moules, y déposer une rondelle de carotte, puis verser l'appareil.
Cuire à four chaud 180/200°C, au bain-marie une dizaine de minutes selon la taille des moules.
Voici une petite garniture pour mettre un peu de couleur
autour d'un plat.
15 février 2008
Terrine aux Foies de Volaille
400 g de gorge de porc Facultatif:
400 g de poitrine de porc 1 oeuf
400 g de foies de volaille Armagnac
1 échalote Porto
1 gousse d'ail 30 g de beurre
thym, laurier, persil
Assaisonnement
Couper la gorge de porc en tranches, retirer la couenne et l'os de la poitrine et la couper en gros dés.
Dans une poêle avec un peu de graisse de canard, faire revenir les morceaux de poitrine avec la moitié des foies de volaille, une gousse d'ail, une échalote, une feuille de laurier, du thym puis flamber à l'armagnac (ou cognac), débarrasser en réservant les foies à part sur une assiette.
Passer au hachoir : la gorge; les morceaux de poitrine avec l'ail, l'échalote, du persil et le restant des foies de volaille, peser, assaisonner avec 20 g d'assaisonnement (voir le site ), on peut ajouter un oeuf.
Dans une petite casserole, faire fondre 30 g de beurre dans 10 cl de porto, verser tiède dans la farce, mélanger le tout.
Remplir la moitié des moules (ou une terrine), ajouter les foies de volaille au centre, recouvrir avec le restant de farce, lisser le dessus, terminer avec un brin de thym et 1/2 feuille de laurier.
Cuire au bain-marie et à couvert, à four chaud 200°C pendant 45 mn. Laisser refoirdir les terrines au minimum 24 h à + 4°C
14 février 2008
Panier du Jour #2
Aujourd'ui en prévision: du chou farci, une terrine aux foies de volaille, un lapin, des blettes...
Je ne sais pas encore comment je vais faire les blettes, je vais déjà les nettoyer, on verra plus tard !!!
PS: Ma valentine n'est pas là! donc pas de menu St. Valentin...sniff !!!
Je retire le vert de la tige et les fibres tout autour, un bon lavage... et au frigo
je retire les plus belles feuilles du chou, je coupe le coeur en quatre en retirant le trognon, je lave les feuilles et le coeur dans une eau vinaigrée, et au frigo...
10 février 2008
Gordon by Gordon
Bonjour, c'est moi Gordon, je suis né en janvier 2007. Je suis arrivé chez mon maître depuis début mars.
je viens de la S.P.A où j'étais avec mon frère et ma soeur.
Je pèse alors 4,180 kg
Très vite je participe aux tâches ménagères...
Je fais la vaisselle, j'étends le linge, je jardine...
donc une petite sièste s'impose...
mon premier RDV chez le toiletteur...
et me voilà avec mon os en octobre dernier.
Salut !!!
(PS: j'adore les mollets!!!)
