29 février 2008
Fleur de Saint-Jacques Vapeur, crème de Coriandre
Une recette haute en couleur, en attendant le printemps !!!
Pour 2 personnes:
Pour la sauce:
3 noix de St.Jacques/pers 1 petite échalote
1 courgette 1 cs de vin blanc
1 carotte quelques gouttes de vinaigre
2 feuilles de chou 1 cs de crème épaisse
20 g de beurre
1 botte de coriandre
Sel et poivre du moulin
Préparation des légumes:
Laver, canneler et couper en rondelles la courgette et la carotte.
Cuire à l'eau bouillante salée les rondelles de courgette, rafraîchir, égoutter. Faire de même avec les rondelles de carotte, puis blanchir les feuilles de chou (ou de laitue).
Laver la botte de coriandre, la blanchir quelques minutes à l'eau bouillante, rafraîchir, presser, mixer et réserver.
Nettoyer, parer les noix de Saint-jacques
Montage des fleurs:
Retirer la cote de la feuille de chou, parer le tour à l'aide d'une assiette moyenne et la mettre dans un panier en bambou.
Emincer les noix de saint-jacques et commencer le dressage de la fleur en alternant une rondelle de carotte, de saint-jacques et de courgette, terminer la fleur, réserver au frais.
La sauce:
Ciseler une petite échalote, dans une casserole ajouter avec le vin blanc , le vinaigre, réduire. Ajouter la crème épaisse, ajouter la coriandre hachée, réduire à nouveau. Passer la sauce, assaisonner puis monter au beurre.
La cuisson à la vapeur:
(nota: Il est possible de disposer les fleurs sur une plaque beurrée puis un passage rapide au four en position gril, en versant quelques gouttes d'huile d'olive sur les fleurs)
Assaisonner les saint-jacques de sel et de poivre. Mettre le panier avec son couvercle sur le dessus d'une casserole d'eau bouillante quelques minutes, attention la cuisson est très rapide.
Un p'tit coup d'oeil, 3 à 4 minutes sont suffisantes
Servir la fleur directement dans son panier ou
Sur une assiette, servir bien chaud.
Bon, j'espère qu'il n'y a pas trop de photos... encore une petite !!!
ça sera pour une prochaine fois, si vous souhaitez la recette !
Aligot de Noix de Saint-jacques
Les noix simplement poêlées sur une purée de pommes de terre
à la tome fraîche de l'Aubrac, trop bon!
