20 février 2008
Quatre-Quarts Mabré au Chocolat et Beurre Salé
Pour 3 oeufs:
C'est le poids des oeufs qui détermine celui des autres ingrédients.
même poids de sucre
même poids de beurre (aux cristaux de sel de Guérande)
même poids de farine
diviser par 5 le poids de la farine pour avoir le poids du cacao en poudre, non sucré.
1 sachet de levure chimique
Travailler le beurre ramolli avec le sucre, ajouter les oeufs, travailler à nouveau l'ensemble puis verser la farine tamisée et le sachet de levure. Mélanger de façon à obtenir une pâte homogène.
Ajouter quelques gouttes d'arôme vanille et de citron (facultatif)
Prélever 1/3 de la pâte, mélanger avec le cacao tamisé et non sucré.
Verser la moitié de la pâte dans un moule à cake beurré et fariné, ajouter la pâte au cacao et recouvrir avec le restant de pâte sans cacao. Cuire à four chaud 200°C, 30 mn.
Vérification de la cuisson
Enfoncer au centre du quatre-quart une brochette, si elle en resort avec de la pâte ce n'est pas cuit et quand elle en resort sèche, la cuisson est terminée.
Démouler aussitôt le quatre quarts sur une grille, refroidir complètement.
