17 février 2008
Blettes, Cardes ou Cardons
1 botte de Blettes
Pour le blanc à légumes: Mousse de légumes:
1 citron 2 oeufs
50 g de farine 2 cs de crème épaisse
ou 15 cl de crème liquide
sel, poivre, muscade
J'ai trouvé ce que je vais faire avec mes blettes, je vais simplement les cuire dans un blanc à légumes et avec le vert des feuilles de petites mousses.
Mélanger au fouet la farine avec 2 L d'eau tiède et le jus d'un citron, saler au gros sel, porter à ébullition, c'est un blanc à légumes. Il n'a pour objet que de cuire les légumes en les conservant très blanc. Mettre les blettes en cuisson une vingtaine de minutes environ. Soit égoutter et passer les blettes simplement au beurre ou en gratin avec une sauce béchamel, soit laisser refroidir les blettes dans le jus de cuisson dans une boîte hermétique, elles se conserveront ainsi plusieurs jours au réfrigérateur.
On peut préparer les blettes également en les suant au beurre avec des petits lardons blanchis, des petits oignons et en mouillant à hauteur de sauce tomate, ajouter une gousse d'ail écrasée, un bouquet garni.
Les mousses:
Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire quelques minutes des rondelles d'une carotte cannelée (facultatif), retirer à l'aide d'une écumoire. Cuire dans la même eau, les feuilles de blettes, les rafraîchir, les égoutter, les presser fortement afin d'en extraire toute l'eau.
Passer au mixer avec la crème, les oeufs, rectifier l'assaisonnement, ajouter de la noix de muscade râpée.
Beurrer de petits moules, y déposer une rondelle de carotte, puis verser l'appareil.
Cuire à four chaud 180/200°C, au bain-marie une dizaine de minutes selon la taille des moules.
Voici une petite garniture pour mettre un peu de couleur
autour d'un plat.
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