17 février 2008
Chou Farci
pour 4 personnes:
1 chou
1 L 1/2 de bouillon de volaille
15 cl de vin blanc sec
500 g de maigre et gras de Porc
1 oeuf
1 carotte, 1 oignon coupés en mirepoix
1 bouquet garni, sel et poivre
Dans une marmite blanchir les coeurs de chou, départ eau froide, pendant plusieurs minutes, rafraîchir, égoutter. Faire de même avec les feuilles de chou.
Couper grossièrement le chou, l'ajouter à la mirepoix suée à la graisse de canard, avec un morceau de couenne, un bouquet garni, 15 cl de vin blanc sec, 20 cl de bouillon de volaille. Saler légèrement, couvrir et laisser compoter à feu doux.
Ajouter le maigre et gras de porc hachés ou chair à saucisse, émietter, assaisonner
Ajouter un oeuf hors du feu pour lier l'ensemble, laisser tiédir. Déposer sur 3 feuilles de chou une boule de farce, replier l'ensemble en serrant fortement.
Ficeler et les mettre dans une marmite allant au four, mouiller avec le restant de bouillon de volaille, couvrir et cuire à 200°C pendant 50 mn environ.
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