06 février 2008
Panier du Jour #1
Aujourd'hui j'ai prévu de faire puisque c'est bientôt la Saint-Valentin, une petite poule farcie! un hachis parmentier, un cake aux fruits confits et avec les fanes de radis un potage. Je commence par le potage pour ce soir et demain ma p'tite poule, le cake...
Velouté aux Trois Champignons
Pour 4 personnes:
1 L de béchamel
200 g de pleurotes
200 g de champignons de Paris
200 g de champignons de Paris bruns
20 g de beurre
Jus de citron
huile d'olive
20 cl de crème double
sel, poivre du moulin
Préparer 1 L de béchamel, éplucher, laver les champignons
séparer en filaments les pleurotes, émincer les champignons blancs, réserver
couper en rondelles, en bâtonnets et en dés les champignons bruns et
les cuire 10 mn, avec 10 cl d'eau, 10 g de beurre, quelques
gouttes de jus de citron, saler. Egoutter, réserver le jus de cuisson
dans une poêle sauter au beurre les champignons émincés, assaisonner et réserver sur une assiette dans la même poêle sauter à l'huile d'olive les pleurotes, assaisonner et réserver
détendre la béchamel avec le jus de cuisson des champignons bruns
et ajouter les champignons blancs émincés, cuire 5 mn à feu doux
passer au mixer, rectifier l'assaisonnement
ajouter la garniture (pleurotes, champignons bruns)
la crème. Mijoter 10 mn
A savoir: le principe sera le même avec d'autres variétés de champignons, exemple:
Velouté aux Cèpes
Après la cueillette...
Couper les pieds en forme de crayon, les essuyer avec un papier jetable. Les plus ouverts seront laver rapidement dans une eau vinaigrée, les éponger.
Emincer les pieds, les sauter à la poêle à l'huile, les égoutter, les ajouter à la béchamel comme ci-dessus et passer au mixer. Couper ensuite les têtes en petits dés, les sauter à la poêle, assaisonner (facultatif: avec une pointe d'ail, d'échalote, persil), égoutter, ajouter cette garniture au velouté, crèmer, mijoter. Trop bon!
