04 février 2008
Le Beurre Blanc
Pour 4 personnes:
2 cs de Muscadet
1 cs de vinaigre
1 petite échalote ciselée ( 25 g)
200 g de beurre frais
Tout comme le beurre fondu, le beurre blanc est très simple à réaliser. Préparer votre réduction à l'avance et monter le beurre blanc 5 mn avant de servir votre plat.
Couper le beurre en parcelles
dans une caserole faire réduire mais pas complètement à sec le muscadet, le vinaigre avec l'échalote ciselée
monter le beurre à feu doux avec deux ou trois morceaux de beurre
ajouter progressivement le restant de beurre en remuant énergiquement
poivrer (saler, si vous utilisez du beurre doux), napper la pièce en traitement
et servir le restant de beurre blanc en saucière.
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